过水菜怎么做_水菜怎么做酸菜好吃

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厨师炒菜把菜过水有什么技巧?

技巧：过水一般要求快速，短时，当然是用旺火快速（菜在过时，锅里的水一定要开），只要把菜倒进锅里，等开了马上起锅，马上炒，不能耽误时间。

技巧：过水一般要求快速，短时，当然是用旺火快速(菜在过时，锅里的水一定要开)，只要把菜倒进锅里，等开了马上起锅，马上炒，不能耽误时间。 锅里水多些，放盐，油，水开后下菜，烫至菜的颜色变深绿就倒出来冲冷水。

保持绿色蔬菜色泽鲜艳 例如，菠菜、绿色蔬菜和其他蔬菜富含叶绿素。正确的热烫方法可以防止叶绿素外流，保持叶绿素的绿色和鲜艳。高度清洁的蔬菜 许多蔬菜表面残留农药、细菌、虫卵和其他有害物质。

做凉菜基本功有哪些

1、拌 把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。

2、凉拌菜常用技法 拌：把生原料或放凉的熟原料切成丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味料拌匀。拌制凉菜具有清爽鲜脆的特点。

3、凉菜冰镇酸辣蜇头（1）海蜇头适量、洋葱适量、青辣椒适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、陈醋适量、鲜酱油适量、糖适量。（2）海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水。

需要焯水的蔬菜有哪些

从食材清单和制作步骤两个方面阐释厨房小白必看的这些菜需要焯水： 肉类食材清单：猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭、鹅等肉类。制作步骤：在加热的过程中要请翻拌，使其受热均匀。 不易熟蔬菜食材清单：芥兰、菜心、芥菜、莲藕、苦瓜、芹菜等等。

需要焯水的蔬菜有四季豆、菜花、菠菜、香椿、茭白。

六种蔬菜必须焯水1 菠菜 菠菜是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，它虽然一年四季都有，但是春天却是口感和营养价值俱佳的时候！它吃法多样，常用来凉拌、清炒、烧汤等，但无论怎么吃，烹饪前一定要记得先“焯水”。

大菜心过水怎样做好吃

水煮菜心的做法 挑细细长长的菜心 一根分三节择，把黄叶去掉，老的头去掉。洗干净。锅里先煮好开水 然后把菜心全部入。

菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。做法：锅置火上放油烧至八成热，将菜心放入略煸炒后盛盘里待用，断生即可。

将氽过水的菜心放入，再煮沸1分钟，让菜心入味，关火。6 将菜心用筷夹起置于碟中码好，姜丝丢弃不用，再倒入适量锅中的盐水，使菜心半浸状态，即成。

油麦菜过水怎么炒

1、油麦菜是需要焯水的，用开水烫一下再来炒，这样有两点好处：快速焯水烫一些，油麦菜基本就熟了，接着下锅调个味就可以。焯水能够保证叶子的颜色鲜亮嫩绿，一定程度能够去除苦味。

2、第一步：准备食材 拿出两棵油麦菜切掉根，把叶片打散后用手揪断，太长不好炒。然后用清水把上面的泥沙洗干净，控控水。青椒一个，去籽后切成丝。再切一点红椒丝用来配色。几瓣大蒜，拍散后切成蒜末， 放在一起。

3、将油麦菜去根后清洗干净，然后切成6厘米的长段；将蒜拍扁切成末备用。起锅烧油，放入部分蒜末进行爆香。

4、在制作清炒油麦菜之前首先就嘚准备好食材，食材中有两颗新鲜的嫩油麦菜。

5、在炒油麦菜之前一定要将油麦菜放入锅中进行焯水。在焯水之前一定要事先往锅中加入少许食用盐和食用油，那样油麦菜下入锅中焯水之后还可以保持住油麦菜的翠绿色。

到此，以上就是小编对于水菜怎么做酸菜好吃的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。