谭家菜的做法视频

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于潭菜怎么做的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

谭家菜是哪里的菜?

1、谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。

2、谭家菜并不属于传统的八大菜系，它是将广东菜和北方菜系（北京菜）相结合而自成一派。谭家菜主要以烧、炖、煨、靠、蒸为主，是中国最著名的官府菜系。

3、属于。谭家菜是鲁菜中的一种官方菜肴，是鲁菜中官府菜的一种，从清朝晚期一直延续到现在，其中较为出名的是红烧鱼翼。由清朝官员谭宗濬的家人原创，因为谭宗濬是同治十三年的榜眼，因此谭家菜也叫“榜眼菜”。

4、南京随园抄菜与曲阜孔府袭菜、北京谭家菜并校称为中国著名的果三大官府菜。曲阜孔威府菜是乾尚隆时代的官府菜。在北京颇有声誉的谭家菜和康乐南菜馆的一些名菜，都是过去的官府菜。

谁知道谭家菜的特点是什么啊

谭家菜的特点：谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口；谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。

而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。

孔府菜 孔府菜是我国延续时间蕞长的典型官府菜，具有以下特点：1用料极其广泛，②做工精细，善于调味，讲究盛器③命名极为讲究，寓意深远。孔府菜的代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等。

谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。

谭家菜的代表名菜包括黄焖鱼翅、清汤燕菜、扒大乌参和草菇蒸鸡。黄焖鱼翅是谭家菜中的招牌菜之一。这道菜以鱼翅为主料，经过精心烹制，口感鲜嫩，汤汁浓郁。鱼翅富含胶原蛋白，有滋补养颜的功效，深受女性喜爱。

白斩鸡是谭家菜中非常经典的一道菜肴。选用老母鸡，经过特殊处理之后清热去腥，口感鲜嫩。搭配葱姜和特制酱油，味道十分清香，口感极佳。除了作为菜品，白斩鸡还可以作为谭家菜中的重头戏，出现在节庆宴席上。

谭家菜茄鲞的做法

1、茄鲞的做法步骤 1 长茄子洗净去皮切成滚刀块。2 香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。3 姜蒜切末混合均匀，香葱切成小粒。4 腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋，用刀背敲碎。

2、首先，需要准备新鲜的茄子、鸡胸肉、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果等食材。茄子作为主角，需要挑选皮薄肉嫩、籽少的品种。将茄子洗净后，带皮切成小丁，用盐腌制一段时间，以去除涩味和多余水分。

3、提前三天固然有摆谱的成分在里面，但也是实际的需要，我们看看谭家菜的“焖鱼翅”是怎么做出来的：谭家菜完全采用家庭制作方法，鱼翅全是用温水来泡透、发透，绝对不用火碱急发，因为火碱会破坏鱼翅的营养成分。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关潭菜怎么做的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！