广肚怎么发,广肚的发制

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广肚涨发的方法

1、鱼肚的涨发有油发、水发两种。一般采取油发，其步骤是：①先将整块的干鱼肚斩成约5厘米宽的长条。

2、鱼肚10千克用二成热的油温浸泡2天左右至软，入烧至六成热的油温中反复将其炸涨发，大概炸2小 时，捞出入凉水中浸泡1天，取出加白醋1瓶、面粉一大把反复搓洗，将鱼肚中的油脂洗干净即可。

3、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。做法三 材料：涨（水）发广肚800克，菜心10—12棵，香菇1个，冬笋片、火腿片各2片，精盐8克，味精2克，绍酒12克，姜汁10克，猪油80克，奶汤600克，淀粉少许。

4、鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。 1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。

广肚的家常做法

做法：将香菇、冬笋、火腿片美观地铺在竹箅上，将片成大片的广肚按先中间，后两边，再垫底的顺序，铺成圆形，用盘扣压，用汤焯一下备用。

把广肚清水泡发，青菜清洗干净。把广肚改刀，加入适量的面粉，用手抓匀，再用清水反复清洗几次，沥干水份备用。

再介绍下此菜的做法：发好的鱼肚500克切大片；鸡肉50克上浆滑熟后切 小粒；油菜2棵一切为二，焯水。将鱼肚放在煮好的竹篦子上，摆放整齐。

扒广肚，是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。

做法：生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

鱼肚涨发有哪些步骤?

用清水泡发 将鱼肚洗净后，放入清水中浸泡一段时间，一般20到30分钟即可。时间太长容易使鱼肚的营养流失，时间太短则可能泡发不充分。在泡发的过程中，可用手轻轻拍打鱼肚，帮助其吸收水分。

将鱼肚放在干净的容器中。切几片生姜放在鱼肚上。锅中放清水、蒸帘。将鱼肚连容器一块放入锅中。蒸至5-6分钟左右。取出后的鱼肚已经蒸发好了。取出后用无油的干净水源淘洗干净直接使用。

鱼肚泡发的正确方法：烘干、炸发、浸漂。烘干 鱼肚储存过程中难免会吸收水分，所以发制前，必须将它的水分先烘干。

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