豆腐怎么做不碎,豆腐怎样做不易碎

欢迎进入本站！本篇文章将分享豆腐怎么做不碎，总结了几点有关豆腐怎样做不易碎的解释说明，让我们继续往下看吧！

麻婆豆腐,滑嫩不碎最为地道,秘诀是什么?

切豆腐时，能够 在花刀上沾些许水，那样豆腐就不易粘在花刀上。

其实这道麻婆豆腐的整体做法可以分为两步，第一步焯水，这一步焯水的目地是为了去除豆腥味，同时做出来的豆腐也不容易散；第二步就是勾芡，这一步的芡汁一定要浓稠，正宗的麻婆豆腐就是要勾三次芡，这样做出来才有味。

做麻婆豆腐把豆腐切块以后用盐水煮，冷油下牛肉末炒香，豆腐酱要用小火慢炒，掌握这些技巧以后能色泽红亮嫩滑不碎。

小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。

但是做起来却一点也不简单，因为稍有不慎豆腐就会碎成一锅粥。而且要是豆腐不入味的话，吃起来真的很难吃，甚至有股豆腥味。那么各位要记得，做麻婆豆腐不能直接下锅，做好关键1步，豆腐麻辣鲜香又入味，还不易碎。

怎么样炒豆腐才能保证豆腐软嫩,像饭馆里的水嫩光滑呢?

1、第一：豆腐用淡盐水泡一下会去除豆腐里面的部分水分，豆腐的口感也会更鲜嫩了。第二：豆腐焯一下水可以去掉豆腥味，这样炒出来的豆腐会更好吃。

2、（1）碗中加适量温水，加1勺食盐化开。将豆腐切成2公分左右的方块，放入盐水中，如果水量不够可以再加，只要淹过豆腐即可，浸泡10分钟左右。在这个时间里，将牛肉切碎丁，干辣椒切小段，姜蒜切末，葱叶切段，葱白拍散。

3、第一步，和平时一样先热油，然后一次性把葱姜蒜全部爆香，再加肉末炒至七成熟。第二步，加黄豆酱。继续翻炒到酱和肉混为一体，此时香味已经非常浓郁了。第三步，焯好的豆腐下锅。

4、出锅烧开水，水开后加少许苏打，它可以使干豆皮软嫩绵软有延展性，随后放进干豆腐丝文火绰水1min。苏打千万不要放多，不然非常容易把干豆皮焯化。

5、其实只要把豆腐在锅内煎一下，搭配上好吃的调料，最后放入辣椒，一分钟就能做出好吃的炒豆腐。

6、提醒：炒豆腐以前一定要多加炸豆腐这一步，那样炒出来的豆腐才外酥里嫩，不易碎。此外，怎么判断熟度做到六七成热还有个小技巧，大伙儿只需要将木筷放进油内，木筷表层出现细密的汽泡证实温度已经达到了。

如何做豆腐,才能嫩滑又不碎

1、还有个办法就是将已经切好的豆腐放在滚烫的热水当中，再加入少许的盐浸泡15分钟，这样处理好的豆腐也不容易碎，而且也会变得非常的嫩滑。

2、需要将豆腐块放入冷水中浸泡，然后用重物压制一段时间，可以让豆腐更加紧实，口感更好。 蒸煮：在烹饪豆腐时，建议使用蒸或煮的方式，这样可以保持豆腐的嫩滑口感。

3、第1招：盐水焯烫 做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

豆腐怎么做好吃还不会碎?

第一步：制作炸豆腐一般用到的是白豆腐，这种豆腐更适合煎炸，炸的时候不容易破碎。

调酱汁：碗里加入1勺蒜末＋2勺生抽＋1勺蚝油＋1勺白糖＋盐＋1勺淀粉，拌匀 淀粉切块，裹上一层淀粉再裹上鸡蛋液。

推荐菜式①：鸡汤蟹粉焖豆腐 做法：肉蟹一只，豆腐两块，咸蛋黄2只，鸡汤200克，花雕、陈醋、生粉少许。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方块，再用盐、糖焖制。

嫩豆腐改刀成菱形片，在两面拍匀干生粉成豆腐坯。净锅上火，注入色拉油烧至七八成热，下入豆腐坯炸至色黄皮脆时，捞出沥油，摆入盘中。

肉末豆腐：锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。

以上内容就是解答有关豆腐怎么做不碎的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。