扒全鸡怎么做「家常扒鸡的做法大全窍门」

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红扒全鸡的做法

1、家庭版扒鸡（红扒全鸡）做法主料：土公鸡1-2只。香料：干辣椒30克、花椒20克、黄栀子15克、八角10克、白芷8克、桂皮5克、良姜5克、白蔻5克、香叶3克、小茴香3克、陈皮3克、肉蔻1个、草果1个。

2、冬笋用刀劈成两半，在笋面上都刻成 0.6 厘米宽的斜十字花刀，刀口深度为每一半冬笋厚度的 1/2。素鸡也劈成两半，在劈开的断面上剞成 0.6厘米宽的一字花刀，刀口深度为每一半素鸡厚度的 2/3。

3、实用扒全鸡做法 先将鸡洗净掏空内脏，把锅中放水做在火上，鸡也同时放入。煮20分钟，如果是老母鸡可多煮10分钟。然后把鸡捞出，水倒掉。

4、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

5、制作方法： 选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。

脱骨扒鸡的做法,脱骨扒鸡怎么做好吃,脱骨扒鸡

1、白芷 适量、白扣 适量、良姜 适量、食盐 适量、香辛料 适量。德州脱骨扒鸡的做法步骤 扒鸡制作首先对鸡的要求较高，收拾要干净，达到留下来的部位都是可以使用的。先去掉鸡两侧的耳毛。去掉鸡两侧鼻中的异物。

2、参考配方 光鸡200只，食盐5kg，酱油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陈皮50g，八角100g，花椒50g，葱500g，姜250g。

3、猛火煮开然后改小火浸煮60分钟以上，让鸡完全入味并熟透。“德州扒鸡”浸卤的时间相对来说长了一点，不过它就是为了让鸡肉更入味，骨头与鸡肉容易分离，骨脆、肉香也是脱骨扒鸡的精髓所在。一道美味佳肴就做好了。

4、活鸡宰杀拔毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断交叉，将两爪塞进腹内，擦干水分。

5、应该凉着吃 德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。

自制扒鸡的做法步骤图,自制扒鸡怎么做好吃

1、（1）宰：就是宰杀，用刀割断鸡喉将血彻底放净。（3）烫：就是烫水，把鸡投入65度的热水中，使鸡毛松散。（4）拔：就是拔毛，将烫过的鸡捞起，把鸡毛彻底拔干净。

2、步骤 首先将大葱切丝、姜切丝、明笋切斜刀段、香菇去蒂切条。准备好碗，加一勺半盐、一勺五香粉、一勺花椒粉，拌均匀。准备好三黄鸡，将调好的碗汁均匀的抹在鸡身上，然后装入保鲜袋，冷藏四个小时。

3、小茴香籽]3克 做法 （1）用利刀将活鸡宰杀，治净。（2）将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。（3）将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。

德州扒鸡的详细制作方法及保存方法是什么

(3)煮制将配料装入纱布做的小口袋内放人锅内，将炸好的鸡按顺序摆放在锅中，然后加汤水，上面用铁算子压住，先用大火煮沸1~2h，然后改为文火煮3~5h，小心取出，以防碰破鸡身。

保存方法：如果是袋装的，常温或低温，勿挤、压、扎，涨袋、破袋及漏气勿食，如果是散装的就得放冰箱。

做法：活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

扒鸡保存方法 若是袋装（真空包装）的，置于常温或低温阴凉处即可；勿挤、压、扎；遇到涨袋、破袋及漏气勿食。若是散装（没有包装）的，最好放冰箱保鲜层储存，但不宜放置过长时间（一周以上）。

扒鸡的制作方法

1、第一步：将选好的鸡在冷水中浸泡三至五个小时，冷冻鸡解冻时间稍长一些，总之，鸡泡的全身发白 身体舒展以便于第二部的操作。一般鸡的重量控制在三斤以内。

2、应该凉着吃 德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。

3、制作步骤 准备工作 首先，将整鸡洗净，去掉内脏和杂物，然后将鸡翅和鸡腿剁成块状，方便烤制。接着，将鸡肉切成薄片，厚度约为0.5厘米左右，这样可以加快烤制的速度。

4、做法 活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

5、制作方法： 选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。

扒鸡的3种好吃做法

锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

袋装德州扒鸡 另外有一种袋装的德州扒鸡也好吃。袋装德州扒鸡就是把做好的扒鸡放在袋子里，只需要放在锅里蒸至十到20分钟即可食用。这种比较方便，在家里备几袋，想吃的时候随时可以做。

油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1-2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。

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