四川正宗酥肉怎么炸（四川正宗酥肉怎么炸才好吃）

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于四川正宗酥肉怎么炸的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

炸酥肉,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?

1、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。

2、炸酥肉，面糊不要只用面粉调制，多放关键2样，也就是淀粉和啤酒。淀粉和面粉等量即可，加上淀粉以后，就形成了一个脆皮糊，这样炸出来的东西更酥脆。用啤酒来替代清水，炸出来的东西香味更加浓郁，而且还可以起到蓬松的效果。

3、炸酥肉的油温，要控制在六成热左右，炸好的酥肉，记得对其进行复炸一遍，酥肉口感会更酥脆。

正宗四川炸酥肉的做法

酥肉想要好吃，还需要进行二次复炸，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复炸一分钟，等色泽金黄，面糊酥脆，即可捞出。

五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。

炸酥肉要做的好吃，首先将五花肉洗净切块，放入花椒。加鸡蛋、淀粉和盐，抓匀。五花肉裹上淀粉炸，中火七八分钟即可。制作步骤如下：五花肉洗净备好，然后切中块。

——炸酥肉做法分享——》【准备材料】：五花肉1斤、红薯淀粉40克、鸡蛋1个、小黄姜、食盐、生抽、料酒、花椒粉和食用油。

在锅中倒入半锅油，烧至七八成热时，将猪肉一块一块的夹进锅中炸制，基本定型后炸制一会儿捞出装盘，再把油烧至七八成热，将之前炸制的酥肉进行复炸，面呈金黄且已成熟即可捞出装盘。

正宗四川炸酥肉的做法：主料：猪肉1100克。辅料：玉米油适量、花椒油适量、五香粉适量、淀粉适量、辣椒粉适量、鸡蛋3个、鸡粉适量。猪肉洗净备用，可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等。猪肉去皮，切成条状。

四川炸酥肉的做法步骤图,四川炸酥肉怎么做

方法/步骤 1 猪瘦肉洗净 切3厘米大小的薄片。2 加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。3 取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。

【做法】做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。

生姜一块拍散剁碎切成碎丁，小葱切成小葱花段放入盛满肉条的碗里预留。添加二勺料酒去腥，生抽酱油十克大概二勺，食盐三克，十三香一克，用手抓拌均匀，腌渍三十分钟预留。

正宗四川炸酥肉的做法：主料：猪肉1100克。辅料：玉米油适量、花椒油适量、五香粉适量、淀粉适量、辣椒粉适量、鸡蛋3个、鸡粉适量。猪肉洗净备用，可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等。猪肉去皮，切成条状。

正宗四川老酥肉的做法

猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。

酥肉想要好吃，还需要进行二次复炸，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复炸一分钟，等色泽金黄，面糊酥脆，即可捞出。

正宗四川炸酥肉的做法：主料：猪肉1100克。辅料：玉米油适量、花椒油适量、五香粉适量、淀粉适量、辣椒粉适量、鸡蛋3个、鸡粉适量。猪肉洗净备用，可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等。猪肉去皮，切成条状。

步骤：1．准备2种肉，里脊肉和五花肉。2．将肉切成小段或厚片。3．放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。4．将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关四川正宗酥肉怎么炸的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！