肉块怎么切（肉块怎么切丁）

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卤牛肉怎么切

横着切。将牛肉横向切成薄片或块状。横着切牛肉可以使纤维组织更顺滑，使得肉质更容易咀嚼和消化。顺着纹路切会导致筋络纤维组织过于明显。这种切法使纤维组织更顺滑，肉质容易咀嚼和消化。用于制作卤牛肉片或者作为配菜。

切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。肉块大小火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。

逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。卤牛肉的具体做法和用料：卤肉包1个、牛腱子1000克、盐3克、黑胡椒3克、生抽5ml、冰糖3克。

猪肉片怎么切才正确

竖切猪肉 切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。

买回来的猪肉都要通过清洗和整理后，才能放在菜板上用刀来切。猪肉有筋皮，在整理猪肉的时候就要将猪肉的筋皮去掉后在切。将去筋皮的猪肉用刀来等分几块后，才用刀来整形，右手握刀左手按住猪肉。

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）。

切肉的技巧,怎么按照纹理切?

1、顺着纹路。切肉丝的要领：“横切牛羊竖切猪”即，牛羊肉要横切断纹路，猪肉则要顺着纹路切，这样可以避免猪肉纤维的撕裂和口感的损失，逆着纹路切会让猪肉变得不易咀嚼，口感更差。

2、横切牛羊肉 牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。

3、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。

4、肉应该怎么切 牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的`肉片，纹路呈井字状。(如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦)猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切。

水煮肉的肉片怎么切

1、所以说吃的时候必须要顺着纤维纹路去切，这样加热之后，才可以保持菜肴形态整齐和美观。还可以符合质量上的要求。不然加热之后，菜肴就会变成粒屑的状态。

2、作为一名川菜厨师，水煮肉片做法为：\x0d\x0a1水煮肉片肉最好是1mm-2mm，如果不够熟练，也可以适当加厚。\x0d\x0a2切之前先用刀背反复捶打，打断其经络，使其嫩。

3、（tips：牛肉吸干水分比较好切片，也可防滑，切片时要尽量切簿，刚开始切时先看一下牛肉的纹路后再切。） 步骤2：将牛肉片放入碗中加入适量1小勺生抽、1小勺醋、1小勺生姜粉，搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

4、水煮肉片 所需食材：里脊肉500克、黄豆芽100克、芹菜100克、豆瓣酱50克、辣椒粉20克、花椒面10克、蒜蓉20克、姜末10克、大葱花20克。玉米淀粉40克、鸡蛋一个。

5、要用猪里脊肉 里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀 将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中 肉片煮至散开变色时，再煮2分钟即可。

6、水煮肉片的做法：里脊肉切薄片，清洗几遍挤去水分放入碗内。肉片要薄，稍微大片一点，吃起来才过瘾。肉片中加姜丝、少许盐，蛋清、适量淀粉抓匀，放入冰箱中腌制半小时以上。这一步是肉片口感嫩滑的关键。

到此，以上就是小编对于肉块怎么切丁的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。