扣肉怎么炸才又泡又酥 扣肉怎么炸才起泡

欢迎进入本站！本篇文章将分享扣肉怎么炸才起泡，总结了几点有关扣肉怎么炸才又泡又酥的解释说明，让我们继续往下看吧！

扣肉怎么炸才起泡?

1、肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。

2、有些方法是把扣肉炸好后，放到冷水中浸泡，这样炸过的猪皮就会蓬松起泡了。 我们家的方法一般都是在吃之前，把炸好的扣肉放到锅里用水煮，猪皮向下，煮到猪皮蓬松起泡就可以捞起来了，稍微晾一下再切片，摆盆，加调料，上锅蒸。

3、清水浸泡：炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡，经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型，这时就起不了虎皮。

4、肉皮扎孔：上好色的五花肉需用牙签在肉皮上密密麻麻地扎上小孔，但不能扎穿，这样做有利于上色原料的渗透，并且还可以促使肉皮炸制时起泡。

5、小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸，这样的扣肉才会比较软，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。

6、锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉（五花腩可切成长方形或者四方形的）中火煮五分钟。捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐。

扣肉表皮如何能炸起泡?

皮要煮熟透、够软；皮面要上色（稀释的酱油、糯米酒汁，浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖都可用作上色）；油温要高榨出来的皮就会泡。炸扣肉皮的具体步骤如下：选择肉皮厚点的五花为原料。

⒊让炸过的肉皮起泡，最关键的一步就是使炸焦的表皮吸收水分，两个方法：一个是温水里浸泡，泡到肉皮起皱蓬松状即可。再个就是开水锅里煮到表皮起皱蓬松。然后切条快，可码碗做条子肉、腐乳肉、梅菜扣肉均可。

扣肉皮怎么炸才能起泡选用新鲜五花肉，按自己的需求切大小，越大个炸出来的成数越高。用温水洗净，特别是表皮，要用刀刮洗干净。

做扣肉用的肉要先煮一下，捞出趁热用容易上色的老抽，或者蜂蜜涂抹在肉皮上，然后用牙签在肉皮上扎满孔，这样过油时肉皮朝下，不容易炸锅，肉皮也就会起泡，一定要小心注意油千万别炸到自己。望采纳。

用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具体做法。

虎皮扣肉起泡的诀窍

扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮。

在肉煮熟后捞起把表面水分擦干，并在表面用筷子扎出小孔。在皮的部分抹上一层白糖和一层粗盐，这样在后面炸的时候才能够使虎皮起泡。炸好的扣肉如果没有起皮，可以放进温水里浸泡或用开水煮至起皱蓬松。

扣肉的肉皮炸起泡的方法并不复杂，需要把肉皮煮软，在高油温的作用下，让肉皮起密密麻麻的小泡，当然，还有一种是把肉皮炸到起大泡的那种，看起来肉皮褶皱的起泡的感觉。这就要掌握炸的时候的程度了。分开说一下吧。

准备好食材。五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。在肉皮上用牙签刺些小孔。刷上一层蜂蜜。

肥而不腻的扣肉看着就想吃,怎么炸才起泡?

1、用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具体做法。

2、肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。

3、选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸，这样的扣肉才会比较软，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。

4、炸扣肉皮起泡方法：用红糖水、老抽、酱油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。肉煮好只需要下热油锅炸红、就捞到水中皮朝下浸泡个把小时，就可以了。

5、锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉（五花腩可切成长方形或者四方形的）中火煮五分钟。捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐。

6、扣肉皮炸的起泡，为的是使肉皮产生空隙，吸收进蒸煮过程中的汤汁，让扣肉吃起来更有味道。这样做出来的扣肉还有个厉害的名字，叫做“ 虎皮扣肉 ”。所以，扣肉过油的目的除了逼出部分肥膘的脂肪和上色，就是让肉皮蓬松起泡生出空隙。

以上内容就是解答有关扣肉怎么炸才起泡的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。