炸油饼硬是怎么回事_炸油饼有点硬怎么回事

张大春 2024年11月23日 07:31:51 美食做法 44

各位访客大家好!今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸油饼硬是怎么回事的问题，于是小编就整理了几个相关介绍的解答，让我们一起看看吧，希望对你有帮助

油饼怎样做到凉了不硬?

为了使炸油饼凉了不硬，可以在制作过程中调整食材比例、炸制方法和保存方式。调整食材比例：为了使炸油饼凉了依然保持柔软，可以在制作时调整食材的比例。增加水分和油脂的含量可以使油饼更加松软。

炸油饼的面一定要和的稀一些，不要像馒头包子一样和面，不然刚出锅的油饼就会很硬，更不用说放凉了。

第一步、用水壶把水烧至80℃，这个热水的温度正合适，如何判断水温呢？看气泡就行了，当壶底出现很多密集的小气泡时，温度就很合适。

先用针头把蒸汽抽出，烧饼出炉后很鼓。想让它保持脆的时间长，然后用容易密封的纸带封装。

炸油饼，别只能加酵母菌盐，多多这“3样”，又香又脆，放凉了不够硬。

面和的太硬炸出来后硬或放凉后硬，就是因为里面水份太少了，很简单的道理，所以在和面时，多加点水，面要稍软点，像平时一般蒸馒头时，面和水的比例是2：1，而这个可以做到5：3左右，比如500克面粉用300克水。

和面的时候可以加一点盐，还有就是不要用冷水和面，最好用温水和面这样做出来的饼才会松软可口。大多数人在烙面饼时很容易粘锅，这是因为在和面的过程中没有加入食用油。加入适量食用油后，烙饼时就不会粘锅了。

科学的说：在面胚的微观组织里，面筋蛋白是呈球形分散在淀粉里；“醒的”不好；面筋组织间产生了胶连的网状组织，所以“硬”了。

个人觉得可能是发面的问题，有可能是发面时间不够，饼不鼓是因为在擀饼的时候没有抹油，这样导致饼层无法发鼓。想要烙出好吃的饼，最重要的就是和面这一步。

三个原因：碱小。炸得时间有点长。面饼太厚。建议：兑碱要适当，把兑碱后的面团稍放一会儿。等到不粘手时，用刀切开有均匀马蜂窝时再下锅炸。

你好，首先你的面坯没有发酵好，再则配料结构不合理，和面时加点食用盐、面欣酥A等，炸油饼才能蓬松个大饱满、口感酥脆，去淘宝买一小包面欣酥A试试吧。

油饼硬的原因可能是面起发不充分，油饼做法如下：将面用温水和好，和面至面微软即可。大葱小葱切末备用，将油烧热浇入到大葱末中，浇制好的葱油放在一旁。和好的面饧二十分钟后，继续揉平。

我做的炸饼凉了以后会硬，究竟是为什么呢？油饼变硬是因为温度降低时，油饼中的油自然凝固。一般来说，在家庭或餐馆中，好的煎饼温度降低后，味道会变硬。

1、个人觉得可能是发面的问题，有可能是发面时间不够，饼不鼓是因为在擀饼的时候没有抹油，这样导致饼层无法发鼓。想要烙出好吃的饼，最重要的就是和面这一步。

2、葱油饼硬的原因估计你面粉选的不对吧。一般式中筋面粉，用温水或者开水和面。就不会有发硬的感觉。如果是南方人。可以考虑低筋面粉加鸡蛋，温水和面。口感会更软的。不过北方人吃不惯，觉的太软了。

3、怎么还是很硬呢＝＝＝首先我要说外面的油饼没有你家用的面好；人家用的是中筋以下的面粉。（我没说可能是垃圾粉..）你家现在的面应该是高筋粉，会用的话肯定比外卖的筋道儿好吃。

4、三个原因：碱小。炸得时间有点长。面饼太厚。建议：兑碱要适当，把兑碱后的面团稍放一会儿。等到不粘手时，用刀切开有均匀马蜂窝时再下锅炸。

1、面没有发好或者面和的太硬，所以才会炸出来才会变硬。油饼的做法，准备材料：面粉：400克、油酥：100克、盐：1匙、油：2匙、葱：50克、水：200克。

2、个人觉得可能是发面的问题，有可能是发面时间不够，饼不鼓是因为在擀饼的时候没有抹油，这样导致饼层无法发鼓。想要烙出好吃的饼，最重要的就是和面这一步。

3、面和的太硬炸出来后硬或放凉后硬，就是因为里面水份太少了，很简单的道理，所以在和面时，多加点水，面要稍软点，像平时一般蒸馒头时，面和水的比例是2：1，而这个可以做到5：3左右，比如500克面粉用300克水。

4、我做的炸饼凉了以后会硬，究竟是为什么呢？油饼变硬是因为温度降低时，油饼中的油自然凝固。一般来说，在家庭或餐馆中，好的煎饼温度降低后，味道会变硬。

面没有发好！炸出来的就比较硬！卖的油饼里面有膨松剂，面发的很软，炸过也很软。

三个原因：碱小。炸得时间有点长。面饼太厚。建议：兑碱要适当，把兑碱后的面团稍放一会儿。等到不粘手时，用刀切开有均匀马蜂窝时再下锅炸。

一般式中筋面粉，用温水或者开水和面。就不会有发硬的感觉。如果是南方人。可以考虑低筋面粉加鸡蛋，温水和面。口感会更软的。不过北方人吃不惯，觉的太软了。发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。

到此，以上就是小编对于炸油饼有点硬怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。