卤料怎么做好吃视频-卤料怎么做

朋友们，你们知道卤料怎么做这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！

卤料的配方大全?

麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。

卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡一个小时，去除香料中的杂质和异味，浸泡好后，把香料洗干净装在香料袋中，上面的卤料包香料配方是15斤卤水的量，可以卤制10到15斤猪肉。

八角25克、丁香5克、千里香20克、小茴香花椒30克、桂皮20克、香叶18克、草果20克、草寇18克、玉果25克、白芷20克、白蔻20克、香茅草10克、排草15克、白胡椒粒10克、荜茇15克、良姜15克。

卤料配方一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

卤料调制配方为草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、干辣椒、姜、米酒、酱油、冰糖、水混合一起，适用于各种卤水制作。香料详细介绍如下：香料是香料，有时候称香原料和香精的统称，从狭义上来说，不包括香精。

正宗四川卤料配方

正宗四川卤料配方如下：主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。

配方四： 带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许。

主要香料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁。 辅助香料：花椒、干辣椒、生姜、大葱。 调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。 特殊添加：豆瓣酱、四川泡菜（如泡椒）、郫县豆瓣酱。

四川卤料以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。下面我们来详细了解一下正宗四川卤料的配方，共有48种。十三香料：茴香、香叶、丁香、八角、花椒、药材片、甘草、桂皮、大料、胡椒粒、小茴香、白芷、陈皮。

卤料配方大全

1、卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

2、十三香配方为大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份，适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。

3、准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。把草果用刀拍碎。将准备好的材料和草果用清水浸泡半小时，然后打包。将打包好的配料包放入煮锅中。加入高汤、卤料包、生抽、料酒、盐。兑入老卤汁。

4、把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡一个小时，去除香料中的杂质和异味，浸泡好后，把香料洗干净装在香料袋中，上面的卤料包香料配方是15斤卤水的量，可以卤制10到15斤猪肉。

怎么做卤料?

一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

卤料的制作需要准备的是材料，材料有甘草、桂皮、八角以及生姜以及小茴香等，将这些材料放进棉布袋里面，然后放进过里面煮出来卤汁，卤汁是可以用于制作多种食物的，但是不能放置太长的时间。

折叠万用卤汁 (一) 配方：草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺 (二) 调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关卤料怎么做的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！