如何熏肉上色还不发苦-熏肉怎么熏是红色的

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熏腊肉怎么熏又红又亮

1、．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。

2、炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。

3、（1）使用颜色鲜艳的调料：可以用大料、桂皮、八角、茴香等具有较强烈香味和颜色的调料，熏卤时加入这些调料能够使熟食的表面呈现出较深的颜色。（2）多次熏制：如果你想要达到更加深沉的颜色，可以使用多次熏制的方法。

4、科学吃烟熏腊肉的方法 放水煮：水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中；长时煮：煮的时间长一点更好，每次不要低于30分钟。

5、大米，红茶，糖，橘子皮 熏料 烟熏腊肉的做法 五花肉切竖条段，洗净，用厨房纸擦干，准备需要的腌料。

6、肉质比较好的出肉去进行制作。这样做出来的让人看起来颜色就比较好，比较的新鲜。一般优质的腊肉都是比较色泽红亮的。但是如果特颜色特别鲜亮的腊肉可能会添加了色素。

为什么有的腊肉颜色那么红

加了 护色剂。一般是硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钾和亚硝酸钠。它的作用机理是：在加工过程中多添加硝酸盐与亚硝酸盐的混合盐，硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在一定的酸性条件下会生成亚硝酸。

第一可能使用了食品添加剂，如落日黄。燕子，红灯色素第二则往往是由于亚硝酸盐使用过多所致，要亚硝酸盐具有。防腐性和与肉质中的鸡红素结合。而更稳定，所以成在私信中加工中添加到。

腊牛肉是红色的，是因为肉晒干了就是红色的。腊牛羊肉的质量标准是色泽红润，气味香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。

腊肉肥肉部分有红色可能是在腌制的过程中他的酱料，这是正常现象。不过，也不排除是亚硝酸盐放得过多的可能。以上只是基于腊肉颜色产生原因的一般推断，具体情况可能因为腊肉的品质、腌制过程、存储条件等有所不同。

第一是可能使用了食品添加剂，如落日黄、胭脂红等色素；第二则往往是由于亚硝酸盐使用过多所致 亚硝酸盐具有防腐性，可与肉质中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工中添加到腊肉腊肠中作为保色剂，用以维持良好外观。

你考虑一下是不是盐没有放到位或者是腌的时间有没有到，不过我家腌的肉也是刚开始呈红色，时间慢慢一长太阳一晒风，儿一吹颜色会慢慢变暗，但仍然属于红色。

怎么做腊肉才红

腌制腊肉需选用五花肉，将其切成长条状，用盐、糖、香料和花椒均匀涂抹在肉上，腌制24小时后，用清水冲洗干净并晾干。

食盐处理好后，将凉下来的酱油均匀的抹在猪肉表面，有了酱油上色，腊肉做好颜色红亮漂亮，这是秘诀。等抹好后，给盆子盖上一个大袋子，再用绳子绑起来，每天都记得给猪肉翻腾一次，让猪肉均匀入味，做出来的腊肉效果才好。

（1）使用颜色鲜艳的调料：可以用大料、桂皮、八角、茴香等具有较强烈香味和颜色的调料，熏卤时加入这些调料能够使熟食的表面呈现出较深的颜色。（2）多次熏制：如果你想要达到更加深沉的颜色，可以使用多次熏制的方法。

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