怎么使鱼片不碎,怎么样使鱼片不散更有弹性

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炒鱼片怎么不会碎,如何才可以使得鱼片不碎呢?

炒鱼片怎么不会碎 想要炒鱼片而不碎的话，可以选择给鱼片上浆。把切好的鱼片放入清水中浸泡，浸泡不仅可以去除鱼的咸水，而且可以让鱼片更白，口感更细嫩。

炒锅中放入适量调和油，油热后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒出香味。放入胡萝卜和红椒翻炒几下，将焯好的鱼片放入锅中。放入适量花雕酒，这样可以去除鱼腥味，再放入适量淡味生抽。

(1)上浆法：要想炒出的鱼片不碎，首先选的原料要新鲜，最好选青鱼、黄鱼。鱼片炒前先上浆，上浆要匀，最好用蛋清和团粉。炒时要控制好油温，油温过高会使鱼片外焦里生；油温过低，会引起脱浆，一般三四成油温为佳。

可以在炒之前过一遍油，或是用开水焯一下。重点提示：鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，不宜大动作翻动。

搞好3步，鱼肉详细软嫩，没输大酒店。滑炒鱼片不破秘诀鲤鱼肉质地尽管细致，可是很容易粉碎，搞不好真就也会像小伙伴们所讲的一样，碎了一锅。若想滑炒出细致软嫩还完备的草鱼片，一定要做好这3步：片鱼片。

鱼片怎么腌制又滑又嫩不碎

生活中的蒋老师 2023-11-15 · 超过76用户采纳过TA的回答 关注 加盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉腌制鱼片15分钟，使其嫩滑。在鱼片中加入料酒、葱姜蒜末、生抽、蚝油、淀粉和适量水，拌匀后冷藏30分钟。

第十一步：把鱼片直接倒在盆里的酸菜上面，上面放上蒜末，葱圈，辣椒粉，用热油泼一下，酸菜鱼即成。这道酸菜鱼不用放盐，因为酸菜和野山椒都是泡菜，里面的盐分足以，再放盐容易太咸。

保水抗老化，使鱼片保持嫩滑口感；02 使鱼片蒸煮后挺立度好，新鲜感强；03 抗冻性好，经冷藏冷冻后依然保持肉质Q弹。该方案同样适用于猪肉片、牛肉片等生鲜调理肉类。

此外，可以将鱼片的表面抹上一层淀粉，这样可以增加鱼片的鲜嫩口感，同时也能避免腌制过程中鱼肉碎裂。腌制出又滑又嫩不碎的鱼片，不仅仅是一项技巧活，也代表了厨艺的一种实力和经验。

随后把这些全都清洗干净，鱼头这些就不用管了，主要是来处理鱼片。把鱼片控水，放到一个小碗中，多加上一点盐，然后再来少许黑胡椒粉、料酒，再加上一个蛋清，加上少许淀粉，将其充分抓匀，腌制一会儿。

鱼片如何做的滑嫩不碎

1、生活中的蒋老师 2023-11-15 · 超过76用户采纳过TA的回答 关注 加盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉腌制鱼片15分钟，使其嫩滑。在鱼片中加入料酒、葱姜蒜末、生抽、蚝油、淀粉和适量水，拌匀后冷藏30分钟。

2、第一步：草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼头砍下，鱼身片成两片。第二步：把中间的主脊骨片下，这样半片鱼就全是鱼肉了，可以直接片成鱼片。

3、想让鱼片嫩滑就要注意几点：买活鱼、用淀粉和鸡蛋液上浆、鱼片都下入汤里就可以关火。

4、针对现代餐饮对鱼片的需求开发出一系列综合解决方案：01 保水抗老化，使鱼片保持嫩滑口感；02 使鱼片蒸煮后挺立度好，新鲜感强；03 抗冻性好，经冷藏冷冻后依然保持肉质Q弹。该方案同样适用于猪肉片、牛肉片等生鲜调理肉类。

鱼片如何做到q弹滑百捞不碎?

1、饭店里做的鱼片还是有窍门儿的。比如片鱼的时候，鱼肉不能太薄，也不能太厚，必须要适中，大概在两毫米左右。而且在做之前一定给鱼肉上浆，放入蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀，这样做出来的鱼肉更加软嫩，而且不容易碎。

2、保水抗老化，使鱼片保持嫩滑口感；02 使鱼片蒸煮后挺立度好，新鲜感强；03 抗冻性好，经冷藏冷冻后依然保持肉质Q弹。该方案同样适用于猪肉片、牛肉片等生鲜调理肉类。

3、步骤：1，乌鱼一条，从鱼背上切开，这个可以让卖家提前处理好，省得自己去动手了。

4、实际腌制方式以下：原材料：净草鱼类500克.腌制料：安多夫松肉粉4克、盐3克，蛋清10克、特别制作高弹素5克，吉士粉5克食用油8克 鸡精4克.制做：(1)鲤鱼治净后切长6公分、宽4公分、厚0 .3-0.4公分的片。

5、黑鱼片洗净加少量生粉，盐，料酒用手抓匀。青椒，胡萝卜改刀，黑木耳洗净备用。葱姜起油锅，黑鱼片下锅滑一下，变白色马上盛起。锅中余油翻炒青椒，胡萝卜，黑木耳。

火锅鱼怎么让鱼片不碎掉

1、鱼片煮火锅，要想好吃，要把鱼片事先用鸡蛋清和淀粉进行抓拌，这样煮出来的肉片不会散，而且很容易入味儿，这样做最好吃。

2、鱼的处理：在制作鱼片之前，饭馆通常会对鱼进行一系列的处理步骤。他们会去除鱼鳞、内脏和鱼骨，然后进行去皮和去刺的处理。这些步骤可以确保鱼片的质地更加纯净和细腻。刀工技巧：饭馆的厨师通常具备高超的刀工技巧。

3、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。豆芽洗净，各种调料备用。锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。

4、草鱼洗净剁成块。热油锅，把鱼块放锅里煎，火要大，油要多，这样煎出来的鱼皮就不会掉。翻一面煎。两面都煎得差不多的时候放姜，放适量水煮开。水开后放入红辣椒同煮即可。成品。

5、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。

6、麻辣鱼片--详解片切鱼片的手法 5片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。

到此，以上就是小编对于怎么样使鱼片不散更有弹性的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。