怎么活拉面更好拉 怎么活拉面

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我想知道怎么活拉面的面粉求大神帮助

1、你好，拉面和面的比例是：一袋面（50斤的）面粉，加水25～30斤左右。蓬灰3两.希望对你有帮助。

2、首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同)。第一次用水量约为总量的70%。

3、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。

4、有了高筋面粉，还需要和面的功夫，和面是拉面制作的关键。 首先，应注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水。

5、我以兰州拉面为例，带领大家领略其技术和魅力，首先要制作一碗拉面要满足一下几个因素： 第选料环节 要想制作出拉面，首先一个前提就是 选用高筋面粉 ，蛋白质含量在10以上的就是高筋面粉。

6、将准备好的面粉，水，盐放盆中。用手揉成一块面团，静置半小时。时间到后分成小份，压扁擀好。抹上油，静置3小时。用刀切成条状，如下图所示。用手拉长。全部拉长，这样拉面就已经完成了。

兰州拉面怎么和面

把1号料与2号料放入秤好的水中搅拌均匀，然后慢慢均匀的倒入面粉中，一边倒水一边搅面，搅好的面慢慢揉成面团，揉好的面团不粘手即可，然后用保鲜膜盖好，进行醒面，醒面时间为30分钟。

和面 清水2100克（夏天用冰水和面，冬天用温水和面）加盐50克，搅匀待用。

兰州拉面的汤：用老汤加水煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。

步骤 普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。

兰州拉面怎么和面?

和面 清水2100克（夏天用冰水和面，冬天用温水和面）加盐50克，搅匀待用。

可以用面包机和面，具体做法如下，首先准备材料：普通面粉：500g、水：225g、盐：一小勺。准备好500g的普通面粉，然后倒入面包机的机桶内。准备好225g的清水，然后把水倒进装着面粉的面包机桶内。

兰州拉面的面的和法：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软反复折揉即可。兰州拉面又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它的特色是汤镜者清，肉烂者香。

选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。

将面粉用清水搅拌至无干面。再揉和均匀。揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。取一块，饧至好的面团搓成条。充分拉长。两头对折，反复几次。擀成片，切成条。一根 一根拉成面条。

在家里如何做拉面?怎么和面呢?

1、将准备好的面粉，水，盐放盆中。用手揉成一块面团，静置半小时。时间到后分成小份，压扁擀好。抹上油，静置3小时。用刀切成条状，如下图所示。用手拉长。全部拉长，这样拉面就已经完成了。

2、制作好以后的拉面，可以将其煮着吃，也可以将其焖着吃，食用方法多种多样，可根据个人口感喜好去对其进行制作。采用食盐温水去进行和面，能让面粉的筋性得到有效提高，让做出来的面条更加具有弹性。

3、用普通的饺子粉，加入盐，一点碱性面条，一点油，将面条和冷水混合和好面后醒半小时半小时后，继续拌面条，然后把面条分成几块，搓成长条，放在盘子里，多抹点油然后放冰箱里过夜，第二天拿出来一在家做拉面。

兰州拉面活面怎么活的

1、和面 清水2100克（夏天用冰水和面，冬天用温水和面）加盐50克，搅匀待用。

2、可以用面包机和面，具体做法如下，首先准备材料：普通面粉：500g、水：225g、盐：一小勺。准备好500g的普通面粉，然后倒入面包机的机桶内。准备好225g的清水，然后把水倒进装着面粉的面包机桶内。

3、静置半小时到一小时，帮助面团出筋。反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团。搓揉产生筋度。一只手提起面团在案板上摔打面团。折叠面团，转90度。

4、选料，一般要选择新鲜的高筋面粉，和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度。醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间。

5、拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

6、兰州拉面和面的话一般要经过很多次的摔倒，然后就是可以用发酵粉和泡打粉，这一块让整个面比较的有劲道。

兰州拉面的面是怎样活出来的,需要添加什么东西,这种添加剂在哪里买...

拉面剂的选用其实很讲究的，选用斯顿蓬灰做出来的面精度好，面的味道纯。不能选不用拉面剂，拉面剂的性质不稳定，而且做出来的面没有精度，面的味道不纯。 您可以找拉面馆，一般清真拉面馆用的都是蓬灰。

传统兰州拉面和面时加入的面团中的“硼灰水”它是起碱的作用，使面团有韧性。传统的蓬灰水是西北戈壁滩上的一种野生植物，经燃烧后，其枝干的浸出物，与草灰凝结成硬块，经火烧、水煮、沉淀后的碱性溶液即蓬灰水。

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。

面粉，水，盐，倒入盆中。混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟。面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁，擀成图中厚度的圆片。

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