酒酿蒸鲥鱼汁怎么调_酒糟蒸鲥鱼汁水配方

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于酒酿蒸鲥鱼汁怎么调的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

红汤蒸鲥鱼,红汤是用什么料调出来的,请那位江鲜师傅指教

烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。

红蒸汁(10条的量)：味达美500克，美极鲜200克，蒸鱼豉油500克，醪糟汁2400克，调在一起后放入整棵的香葱、香菜各1000克，浸入鲥鱼10条(共重约9-10斤。

酒酿蒸鲥鱼怎么做

做法鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段。盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿。

．鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。2．将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。3．将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。4．用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。

鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

先把鲥鱼去内脏不要去鱼鳞，用绍酒、盐、味精、姜汁腌10分钟左右。在把腌好的鲥鱼装盘，将酒酿抹在鱼身上入蒸箱蒸，8分钟以后盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可完工。

绍酒、姜汁各少许 制作方法 鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。 把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。 特点 酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。

鲥鱼怎么蒸

1、②把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。

2、步骤：鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。

3、清蒸鲥鱼做法如下：步骤鲥鱼提前一晚放冷藏解冻，次日取出。步骤鱼太长了无奈切对半先蒸鱼大身。步骤解冻后洗净擦干，淋上料酒撒一点盐腌制片刻，而后再抹一层酒酿静置几分钟，准备配菜。

4、将鲥鱼清洗干净，去掉鱼鳞并剖开两半； 均匀地在鱼身上撒上富含盐和米酒的腌料，放置10分钟左右； 约10分钟后，葱姜蒜切末并撒在鱼的上面； 将锅烧开，把鲥鱼放上锅蒸约15-20分钟至熟透。

5、（一）清蒸鲥鱼： 主料：鲥鱼一条或中段。 配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。 鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。

6、把处理好的鲥鱼放入开水中烫1分钟去腥，然后捞出摆在蒸鱼的盘子里，开水可以放少许生姜片和料酒效果更好。

酒酿蒸鲥鱼的材料

1、清蒸鲥鱼做法如下：步骤鲥鱼提前一晚放冷藏解冻，次日取出。步骤鱼太长了无奈切对半先蒸鱼大身。步骤解冻后洗净擦干，淋上料酒撒一点盐腌制片刻，而后再抹一层酒酿静置几分钟，准备配菜。

2、花雕酒酿蒸鲥鱼 材料 主料：鲥鱼 配料：火腿、香菇、竹笋、肥肉片 调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤 做法 1．鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。

3、酒酿蒸鲥鱼的做法 材料 钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许 做法 鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

4、酒酿蒸鲥鱼：材料需要钱塘鲥鱼750克、甜酒酿1盒、葱丝、红椒丝、味精、盐、绍酒、姜汁。先把鲥鱼去内脏不要去鱼鳞，用绍酒、盐、味精、姜汁腌10分钟左右。

5、原料：鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许 调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许 制作方法：鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。

6、酒酿蒸鲥鱼，汉族名菜，属苏菜系。深受群众喜爱。做法是将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。 出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。

小伙伴们，上文介绍酒酿蒸鲥鱼汁怎么调的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。