蛋白打不出奶油怎么办呢-蛋白打不出奶油怎么办

张大春 2024年11月15日 21:47:33 美食做法 42

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蛋白打不成奶油咋办

打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。

蛋清打不成奶油状想要补救，需要寻找根源。如果是因为打发蛋清的时候夹杂了蛋黄导致的蛋清无法打发，这个时候需要用厨房用纸，将多余的蛋黄清理干净，这样继续打发，就可以将蛋清打发好了。

单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。加几滴白醋，这是重点中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊稳定，才能成奶油状。搅打过程中分次加糖。要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打。

你加白糖没有？你说的下面还有蛋清以及打发之后不像奶油，那么就是打发的时间没有够。

1、你加白糖没有？你说的下面还有蛋清以及打发之后不像奶油，那么就是打发的时间没有够。

2、打成泡沫，因为看不见，你是不是白糖放少了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就会结块。糖少了就是泡沫。按照上面的步骤，高速按一个方向搅打蛋白，等出现你想要的状态后，再低速搅打1分钟，使气泡稳定。

3、已经不能打成奶油状了。原因一：蛋清蛋黄结构不一样。蛋白质呈现卷曲状，我们一用力搅拌，它们就会逐渐伸展开来，然后互相纠结在一起。

4、蛋清打不成奶油状的原因如下：蛋清不能打不成奶油状可能是鸡蛋的碱性太强，中途会造成消泡的现象，滴几滴白醋可以缓解。也可能是因为白砂糖不够细腻，不容易融化，也很难打成奶油，需要选用较为细腻的白砂糖。

5、最后蛋白就会变成细腻的硬泡沫了，要是手打的话貌似很难吧，还是买个打蛋器吧，记得一个方向打哦。

1、把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。20克糖倒进蛋黄里，用手抽搅打几分钟，至蛋黄膨胀微微变色。

2、当然了如果只是沾上小量蛋黄，还是可以打出奶油状的。原因二：手动打蛋和电动打蛋。沾上蛋黄的蛋清本来就难打发，如果纯手工的话，成功率更低。建议重新打蛋打发。

3、用从冰箱取出的鸡蛋，擦干鸡蛋壳上的水，再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。

1、已经不能打成奶油状了。原因一：蛋清蛋黄结构不一样。蛋白质呈现卷曲状，我们一用力搅拌，它们就会逐渐伸展开来，然后互相纠结在一起。

2、你加白糖没有？你说的下面还有蛋清以及打发之后不像奶油，那么就是打发的时间没有够。

3、打成泡沫，因为看不见，你是不是白糖放少了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就会结块。糖少了就是泡沫。按照上面的步骤，高速按一个方向搅打蛋白，等出现你想要的状态后，再低速搅打1分钟，使气泡稳定。

4、打出鱼眼大小的泡沫以后把糖份三次加入。最后蛋白就会变成细腻的硬泡沫了，要是手打的话貌似很难吧，还是买个打蛋器吧，记得一个方向打哦。

5、打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。

已经不能打成奶油状了。原因一：蛋清蛋黄结构不一样。蛋白质呈现卷曲状，我们一用力搅拌，它们就会逐渐伸展开来，然后互相纠结在一起。

可能是打蛋清的容器不干净，鸡蛋的碱性太强、白砂糖不够细腻、白砂糖量不够、手动打发蛋清没有使用电动搅打器等都有可能造成蛋清打不成奶油状。装蛋清的容器需干净无水无油，使用搅打器的成功率会比手动打发高一些。

做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是蛋清里面的糖分太少了，导致整个蛋清没有办法打成奶油形状。

蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发。冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。

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