香椿芽怎么淹_香椿芽怎么淹咸菜放的久

张大春 2024年11月22日 01:25:17 美食做法 55

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香椿芽的腌制方法

1、香春芽腌制方法：首芽处理先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，要的就是把香椿上的尘土洗干净，然后放在阴凉的地方晾干，如果有水分的话腌制会直接导致香椿腐烂，所以要保证它的干燥。

2、正确腌香椿方法：方法一：直接腌制法原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。

3、按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。

4、原料处理采摘新鲜、柔嫩的香椿芽，摘除老梗、黄枯叶等不可食的部分，放入洗涤槽中，用流动清水充分洗涤干净，捞出沥干水分。热烫将香椿放在沸水锅中，热烫30~60秒钟，以烫透为度，捞出迅速用冷水冷却。

香椿芽的腌制方法：方法一：直接腌制法原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。

食材：香椿芽3斤，食盐适量，红糖适量，白酒适量，食醋适量。新鲜的香椿芽洗净控干水分，水分一定要控干。把香椿芽放在干净的盆中，在上面撒上细盐腌制半小时然后用手揉搓压香椿，动作要轻还要有力道，不要把叶子搓掉，揉到香椿芽发焉了。

用粗盐腌制：粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。

浸泡香椿香椿冷水中浸泡10分钟以上，然后反复冲洗干净。2 焯烫香椿锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上。3 香椿切碎香椿捞出沥干水分，切碎，放入适量的盐即可。

香椿芽500克，盐15克。香椿摘去老梗和老叶子洗净控水。控水后将香椿室内分开晾干水份。当叶子上水份都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加入适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可。然后将食盐拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。

3、腌制首芽的处理先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，除去尘土，放在阴凉处晾干即可。腌制先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。

4、首先将香椿芽清洗干净，挑去老叶以及出现损坏的部位，然后用热水将其焯熟。将焯好水的香椿芽取出，控干水分，然后放入干净的盆子内，洒上细盐腌制半个小时左右。香椿芽腌制过后，用手揉搓香椿芽，揉至香椿芽变焉为止，也就可以将揉好的香椿芽放入坛子中了。

选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽：香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制。通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐：在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。

香椿芽怎样腌制好吃共有3步。需准备香椿150克、盐适量。以下是腌制香椿芽具体操作步骤：操作/步骤 1 浸泡香椿香椿冷水中浸泡10分钟以上，然后反复冲洗干净。2 焯烫香椿锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上。3 香椿切碎香椿捞出沥干水分，切碎，放入适量的盐即可。

1、所需食材：新鲜香椿芽3斤，食盐适量，红糖少量，白酒适量，食醋适量。将新鲜香椿芽彻底清洗干净，并控干水分。注意，香椿芽的水分必须完全去除。将控干水分的香椿芽放入一个干净的盆中，均匀撒上细盐，腌制约半小时。

2、食材：香椿芽500克，盐15克。香椿摘取干净，去掉老叶子和老埂子，在清水中滔一下，控水一下。把控过水的香椿芽放在开水里淖一下，只要叶子变绿就马上捞出来。淖过的香椿芽控水，放凉。把控过水的香椿芽团下挤出多余的水分。

3、食材：香椿芽3斤，食盐适量，红糖适量，白酒适量，食醋适量。新鲜的香椿芽洗净控干水分，水分一定要控干。把香椿芽放在干净的盆中，在上面撒上细盐腌制半小时然后用手揉搓压香椿，动作要轻还要有力道，不要把叶子搓掉，揉到香椿芽发焉了。

4、所需食材：新鲜香椿芽500克，细盐15克。采摘香椿时，需挑选干净且新鲜的芽头，去除老叶和枯梗。然后将香椿放入清水中清洗，去除表面灰尘，控干水分。将清洗干净的香椿芽放入沸水中快速焯烫，至叶子变为翠绿色即可捞出，不宜过煮。捞出后，需控干水分，放置冷却。

5、选择新鲜的嫩香椿进行腌制，因为老香椿的亚硝酸盐含量较高，口感和味道相对较差。判断香椿嫩度的一个简单方法是用指甲轻轻掐一下香椿茎部，老香椿难以掐动，而嫩香椿一掐即断。将香椿清洗两次，然后捞出并沥干水分，平铺在通风的地方，以彻底晾干其表面水分。

6、首芽处理先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，要的就是把香椿上的尘土洗干净，然后放在阴凉的地方晾干，如果有水分的话腌制会直接导致香椿腐烂，所以要保证它的干燥。

到此，以上就是小编对于香椿芽怎么淹咸菜放的久的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。