牛排怎么砸「牛排怎么敲比较松不老」

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于牛排怎么砸的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

做牛扒为什么要先将牛肉拍松?

做牛扒先将牛肉拍松，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口。牛扒的做法如下：准备好牛肉，洗净。想要使牛肉不硬的小窍门就是：用刀背拍打牛肉。这样砸出来的牛肉就很软了，不会硬的了。拍好后切薄片。依次放入：胡椒粉。依次放入：料酒。依次放入：鸡精。

您好，不光是在做牛排中捶打牛肉，很多家庭炒牛肉的时候，都需要用刀背或者其他东西来对牛肉进行捶打（我家做饭就是这样）。因为牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不容易熟也不容易入味，所以通过捶打的方式，让牛肉的纤维结构变得松散，这样方便调料入味，也方便牛排的成熟。

因为用刀背拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口。牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不易熟也不易入味，通过捶打的方式，能让牛肉的纤维结构变得松散，这样方便调料入味，也方便成熟。

从制作步骤的角度来看，砸牛排的作用在于使肉质更加松软，从而在烹饪过程中更容易熟透和入味。通过砸打牛排，可以破坏牛肉的纤维组织，释放肉汁，使肉质更加软嫩。这对于制作出口感更好、更易入口的牛排非常重要。

法式牛排制作方法

1、牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油。做法：牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

2、在铸铁烤架上融化黄油，煎牛排。对于火候的控制是关键，确保牛排煎至所需的熟度。 炒洋葱和香菇，然后加入白葡萄酒，翻炒均匀，再加入parsley碎和适量的盐、胡椒调味。 将煮好的蘑菇汁浇在牛排上即可。鲜味咖喱牛排 材料：牛排、马铃薯、胡萝卜、料酒、咖喱粉、盐、糖等。

3、在铸铁烤架上融化黄油，用大火煎牛排。国内很多朋友受不了牛排过嫩，可以关小火煎到5-8成熟。但刚出锅时温度较高，可锁汁煎至表面焦黄，装盘备用。然后把洋葱倒入锅中翻炒，再翻炒香菇。然后倒入白酒，翻炒均匀后开大火，直到蘑菇熟透。加入欧芹末、少许盐和胡椒即可食用。

牛里脊可以做牛排吗?

1、牛里脊肉可以做牛排。牛里脊肉可以做牛排，牛里脊肉做的牛排就是我们一般所说的“西冷”。牛里脊肉的肉质较为结实，而且油花分布均匀，食用起来嚼劲不错，建议做3到5分熟。这种牛排也叫作ClubSteak，因为这种牛排在牛排馆、Club很常见。

2、牛里脊肉可以做牛排吗牛里脊肉是可以做牛排的，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部位，很适合用来做牛排。因为牛排肉一般会选择用肌肉不发达的部位来做，讲究的是肉质的多汁鲜美。牛里脊肉的运动量最少，肉质最嫩，是做牛排的上等选择。

3、可以的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：里脊肉牛排 180克、黄油 30克、牛排酱 30克、生菜 1颗、平底锅 1个。第一步选里脊肉切好当做牛排。然后大火热锅3分钟左右，加入黄油，一定要等黄油沸腾之后放入牛排。放入牛排后每面煎5分钟。

4、首先，答案是肯定的：牛里脊肉绝对可以用来煎牛排。牛里脊肉是位于牛脊柱两侧的肌肉，这块部位不会像牛腿或牛背那么粗壮，也不会有过多的筋膜。因此，牛里脊肉在烹饪后往往口感柔嫩，肉质细腻，非常适合用来制作高档的牛排料理。

5、元元生活小知识 2023-12-08 · 超过15用户采纳过TA的回答 关注 我认为煎牛排要用牛里脊或是牛肋骨边的肉好。牛里脊的肉质紧实，煎好的牛里脊嫩滑鲜香。牛肋骨边的肉油花丰富，肉质Q弹，顺滑鲜美。

6、结论明确：牛里脊肉无疑是可以用来制作牛排的理想选择。作为牛肉中最嫩的部位，它因其肌肉发育不充分而富含汁液，提供了极佳的口感和鲜美度。牛排的选材注重肉质的嫩滑，而牛里脊肉因其运动量最小，肉质最为细腻，成为了制作牛排的上乘之选。在制作牛排时，确实会根据不同的部位选择牛肉。

为什么做牛排前要用锤子砸

牛排锤也叫松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的。其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法。处理肉排都建议用牛排锤。即使是冰冻的牛排，解冻后也需要用牛排锤锤松，再腌制。

从食材清单的角度来看，牛排的肉质比较粗硬，通过锤子砸可以使牛肉的纤维结构变得松散，这样可以让调料更容易入味，同时也方便烹饪过程中牛排的熟化。从制作步骤的角度来看，砸牛排的作用在于使肉质更加松软，从而在烹饪过程中更容易熟透和入味。

锤松肉质纤维是让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。因为用刀背拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口。

肉锤是较典型的西式厨具，主要用来锤松肉排，砸断肉筋，使肉质变嫩，更易烹制。但似乎拍肉的机会不多，于是肉锤和肉叉一样，使用率并不高。其中使用较多是牛排锤牛排锤也叫松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。

确实是为了让肉的纤维在烹制前更松，不过上好牛排则不一定需要这个工序，何况砸多了肉汁也会损失。据我所知，有些牛排店的肉可能用合成的或者稍微次级的（牛身上牛排不都是分部位么，rib-eye之类的...），所以在后厨可能会每一块都要砸松。

花生牛排食物做法

1、准备牛里脊肉，将其冲洗干净后切成三大块，顺着肉丝立放于案板上，使用木棒等工具将其砸成饼状，之后加入适量的精盐和味精进行均匀的拌合，让肉块充分入味。接着，将花生仁放入油锅内略炸，注意控制火候避免炸焦，捞出后沥干油份，待其自然冷却后去除外皮，将其碾成细碎的颗粒备用。

2、用料：牛排1块、黑胡椒适量、花生油（玉米油、橄榄油）适量、洋葱少许、西红柿少许、红酒1小杯、盐少许。牛排洗净，沥干水分，要用纸巾把血水吸干净。如果市场买的牛排很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。牛排两面撒上黑胡椒，少许盐涂抹均匀，然后淋上橄榄油。

3、没关系，如果是西冷牛排，那就把它的油边给切下来，先把油边放进锅中，煎出牛油后，把油边取出，再下牛排煎。这是原味牛排的做法。如果吃的是不含脂肪的菲力牛排，那就用花生油来煎。花生油的气味比较芳香，又很滋润，用来煎牛排非常好。我家煎牛排，通常都是用花生油。

4、制作过程 将牛里脊肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。 再将50克鸡蛋打匀，把渍过的牛排沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使牛排两面均粘上芝麻，待炸。

小伙伴们，上文介绍牛排怎么砸的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。