生猪肉怎么炒好吃「生猪肉怎么炒肉片不粘锅」

张大春 2024年11月22日 12:03:32 美食做法 17

各位朋友，大家好！小编整理了有关生猪肉怎么炒好吃的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！

猪肉怎么炒才好吃?猪肉怎么炒才嫩

众所周知的办法——淀粉法将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。冻肉的特别办法——盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。

选择适合炒的猪肉：选用猪肉里脊、肉眼等部位较嫩的肉块，避免选择老肉或者筋膜较多的部位。提前处理猪肉：将猪肉切成薄片或者丁块后，用少量盐和料酒腌制约15分钟，可以提升肉质的嫩滑度。加入适量淀粉：在腌制过程中，可以添加一些淀粉搅拌均匀，这样能让炒制的猪肉更加嫩滑。

淀粉勾芡：将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩。调味：炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后，快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉。

1、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，比较好切。切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。

2、锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。

3、炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，最后用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩。尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等。肉放在冰箱中冷冻想让肉丝很嫩，先把肉放到冰箱里冷冻，然后把肉拿到冷藏中进行解冻。

4、腌制：使用适量的水、啤酒、木瓜或小苏打等物质，可以破坏肉丝的细胞结构，让调味料更容易渗透进肉里，从而使肉丝更加嫩滑。腌制时，应顺一个方向搅拌，使肉丝充分吸水并锁住水分。比例为每斤肉丝加2两左右的水、5克盐、1两淀粉和1个蛋清。

5、①【肉的挑选】制作炒肉丝一定要挑选猪肉嫩滑的部位来炒制，不同的部位所带来的口感都不一样，适合用来炒制的猪肉部位有以下三种。【猪里脊】—— 里脊肉是连接于排骨的一块肉，这个部位的肉质最为细嫩，而且不带有多余的肥肉和筋膜，用来炒肉丝最为合适，因为肉质细嫩饭店里也会用猪里脊来制作猪扒。

淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。冻肉的特别办法——盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。

掌握火候：在炒猪肉时，火力不要过大，以中小火翻炒。猛烈的高温会使猪肉变老。温度过高，可能导致猪肉收缩并失去嫩滑感。快炒短炒：尽量快速翻炒猪肉，避免过长时间的炒制。过长时间的炒制会导致猪肉变得干燥和老硬。

方法三：加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

炒肉片怎么炒嫩切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法。

淀粉勾芡：将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。调味：炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。

1、淀粉法，将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。盐水法，冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。

2、要炒出嫩又好吃的肉片，有以下几个技巧：选用嫩肉：选择嫩肉，如嫩牛肉、嫩猪肉等。如果使用老肉，可以用肉锤将肉片拍松，使其更嫩。片薄均匀：将肉切成薄片，尽量保持大小均匀，这样炒制时可以更快更均匀地熟透。酱料腌制：将肉片加入适量的酱料中腌制片刻，使其入味，并增加嫩化效果。

3、众所周知的办法——淀粉法将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。冻肉的特别办法——盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。

4、淀粉勾芡：将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。调味：炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。

小伙伴们，上文介绍生猪肉怎么炒好吃的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。