锅包肉怎么做才酥脆,锅包肉怎么做酥脆又不硬

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于锅包肉怎么做才酥脆的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

怎样做锅包肉口感香而不腻?

备用食材：一块猪里脊肉、盐适量、糖一勺、料酒适量、淀粉适量、一根葱、番茄酱半小碗、浓缩橙汁适量、白醋适量、食用油。

将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。起锅倒油，加热到七成熟。

腌制：将切好的肉片用适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽等调料腌制，时间大约为15-30分钟。腌制可以使肉片入味，同时也能让肉片更加紧实。上浆：腌制好的肉片需要上一层薄薄的浆，通常使用蛋白和适量的玉米淀粉。上浆的目的是在炸制过程中形成一层保护膜，使肉片更加鲜嫩，同时也有助于锅包肉表面的酥脆。

辅料：在烹饪过程中，可以适当添加一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，这些蔬菜不仅可以增加菜肴的色彩和营养，还能吸收多余的油脂，减少肉片的油腻感。总之，制作锅包肉要注意选材、切片、腌制、炸制、调汁、拌炒等每一个环节，通过精细的操作和对火候的把控，才能做出口感香而不腻的锅包肉。

正宗传统的锅包肉要怎么做才能外酥里嫩,酸甜适口不回软?

这样的做法就是正宗的传统做法，要想锅包肉外酥里嫩，酸甜适口不回软，其实很简单，只要用马铃薯淀粉来挂糊，挂好糊后要加少量的油进去，还有炸制的时候先要把锅包肉炸制定型，然后再复炸2次。

炒制技巧。需要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。

将腌好的肉片逐一裹上一层干淀粉，这一步非常关键，因为干淀粉能在炸制过程中形成酥脆的外壳。裹粉时要均匀，避免出现裸露的肉片或粉太厚的情况。油炸 油温控制在180-190摄氏度最为合适。将裹粉后的肉片逐一放入油锅中，注意不要频繁翻动，以免破坏外壳。

将炸好的肉片迅速倒入锅中，快速翻炒，使每片肉都裹上酸甜汁。这个过程要快，以防止肉片回软。 出锅 将锅包肉装盘，撒上一些白芝麻增加香味和口感，即可上桌享用。小贴士：肉片不要切得太厚，这样更容易炸至酥脆。炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

如番茄酱、白糖、醋、水淀粉等）在锅中翻炒均匀，使肉片表面裹上一层酸甜可口的汁液。这个过程要快，避免肉片回软。总结来说，辽宁锅包肉要做到外酥里嫩，关键在于选材、切片、腌制、裹浆、炸制和烹饪的每一个细节。只有严格控制好每一个步骤，才能做出色香味俱佳的锅包肉。

做锅包肉时如何把握火候?

1、锅包肉不糊的方法：用淀粉将肉裹均匀；注意火候。材料：猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

2、总结来说，做锅包肉时火候的把握要点如下：过油时使用中火，保持油温在七成热，使肉片迅速定型且不过老。复炸时使用大火，油温升至八成热，时间控制在极短，以增强肉片的酥脆度。调汁时先用中火爆香葱姜蒜，后转大火快速炒制酸甜汁，使其浓郁且不糊底。

3、最后，火候的掌控是决定锅包肉成败的关键。炸锅前，要确保油温适中。你可以用筷子蘸取面糊，如果面糊立即浮起并变成亮丽的金黄色，这就表明油温恰到好处，可以开始下锅炸制了。

4、复炸技巧：待所有肉片初炸完成后，提高油温至200度左右，再次下肉片复炸约1分钟，使表皮更加酥脆。复炸时火候要大，动作要快，以免肉片炸焦。调汁制作：另起锅，加入适量的底油，下入葱姜蒜爆香，加入事先调好的酸甜汁（醋、糖、生抽、番茄酱等调和），小火慢炖至汁液粘稠。

5、控制火候：火候是锅包肉是否粘锅的关键因素之一。火候过大，锅内温度过高，容易导致锅包肉粘锅；火候过小，锅内温度过低，锅包肉无法迅速定型，也容易粘锅。因此，在制作过程中，要根据锅具和火力的特点，适时调整火候，保持适中的温度。

6、出锅：将拌炒好的锅包肉迅速装盘，趁热食用，以保持最佳口感。在整个烹饪过程中，还需要注意以下几点：控制好火候：炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生；调汁时火候要小，以免汁液糊底。肉片要尽量展开：炸制时肉片要尽量展开，不要卷曲，这样更容易炸透，口感更好。

为什么自己做的锅包肉不酥不脆?

锅包肉是一道经典的东北菜，其特点是外酥里嫩，酸甜可口。如果你自己做的锅包肉不酥不脆，可能是由于以下几个原因：选材不当：锅包肉的主要原料是猪里脊肉，这部分肉质鲜嫩，纤维细腻，适合快速炸制。如果选用了肉质较老或者筋膜较多的部位，成品就不容易达到理想的口感。

锅包肉为什么不脆 肉不脆的原因有两个：炸完的肉放置时间过长；汁太多，并且肉在锅里时间过长。炸完肉马上将肉倒入锅内，将调好的汁倒在肉上，一定要用大火，翻几下就可以了。锅包肉不脆怎么办 要复炸一次的，也就是说要炸两次的，这样才会脆的。

第一是上的生份不够多，第二就是你炸的火候不够，如果是 自己在家做就不需要翻炸的了，等肉快要炸好时候用大碗调好汁；捞起肉就从新起锅趁热锅下汁打欠就可以了。

锅包肉的挂糊怎么弄才能变得酥脆?

1、选用土豆淀粉：土豆淀粉的黏比较好，能够保证挂糊的锅包肉成品依旧肉色诱人，而且锅包肉加水后发泡效果后，发泡效果越好，较后炸出的锅包肉越酥香。面糊要稠一些：浆糊的浓稠度直接关系到挂糊的好坏。调好的浆糊要不稠不稀，湿度刚好。

2、控制油温：炸制时油温应控制在180-190摄氏度，这样能够迅速定型糊的外壳，减少油脂的吸收，使糊更加酥脆。可以先用中火将肉片炸至定型，再用大火复炸一遍，以达到最佳的酥脆效果。操作技巧：挂糊时要均匀涂抹，避免出现糊块或者裸露的肉片。炸制时尽量一片片放入，避免粘连。

3、准备一些土豆淀粉到碗里，加入水没过淀粉，让淀粉浸泡一夜。第二天取浸泡过的土豆淀粉均匀裹在肉片上，拌匀后倒入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊更均匀，不会出现花脸的情况。

4、一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果最好，不宜过多，小半勺即可。

5、锅包肉是一道历史名菜，做法通常是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色时捞起，再次下锅拌炒勾芡即成。做法看似简单，但想做好吃也是有一定难度的。下油锅炸锅包肉前一个重要的步骤就是挂糊，挂糊会影响到菜品做出来的口感。

6、在挂糊之前先在肉片沾上一薄薄的一层干淀粉，这样可以让挂糊更均匀，而且不容易脱糊。淀粉最好是选择土豆定粉。因为相比其它淀粉，土豆淀粉的吸水更强，而且膨胀度较高，成品结构紧密，弹性足。在肉片挂糊的时候可以在面糊里加入少许的食用油，这样可以防止肉片粘连。

小伙伴们，上文介绍锅包肉怎么做才酥脆的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。