怎样滑鱼片的做法窍门
张大春 2024年10月23日 00:04:08 美食做法 25
各位朋友,大家好!小编整理了有关怎么滑鱼片的解答,顺便拓展几个相关知识点,希望能解决你的问题,我们现在开始阅读吧!
滑鱼片的家常做法有哪些?
制作生滑鱼片第二步,油热后快速划散等到鱼片腌制15分钟后,就可以进行第二部制作,起锅烧热油等到油微微热的时候倒入姜末,蒜末,小米辣等,随后大火快速滑入鱼片,用筷子小心的将鱼片滑散,随后开始炒制。
(1)鱼片要切得薄而大、厚薄均匀,切好后要用盐抓揉后漂洗去血水,鱼片做好后才白嫩。(2)冲洗干净后要把水挤干,然后用调料和蛋清搅打上劲黏稠,鱼片做好才滑嫩。(3)熬汤要多熬一会才能让汤具有浓郁感。
炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热(约100℃)时,将鱼片逐步下锅滑熟呈白色,捞出沥油。
怎么做滑鱼片
水煮鱼片 将冷冻鲜鱼及其包装物浸泡在水中解冻,然后取出水面。打开包装,首先倒出包装中解冻后的残余冰水,然后将鱼从包装中取出,放在干燥的砧板上,用厨房吸水纸包好以吸收水分。然后把它们切成碎片。
虾仁去虾线,加料酒盐淀粉胡椒粉腌制片刻。鱼片洗净沥干水分切成片,加适量料酒盐蛋清,少许淀粉白胡椒粉抓匀腌制15分钟。红椒洗净切成丝,香菇切片,备豌豆、姜葱段,水淀粉适量。
滑鱼片的做法:将草鱼去头、去骨,片成鱼片,加盐,料酒,胡椒粉,蛋清,水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵,黄瓜洗净切片。热锅上油,油热后,下鱼片滑散至变色后捞出。生抽,老抽,醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。
(1)鱼片要切得薄而大、厚薄均匀,切好后要用盐抓揉后漂洗去血水,鱼片做好后才白嫩。(2)冲洗干净后要把水挤干,然后用调料和蛋清搅打上劲黏稠,鱼片做好才滑嫩。(3)熬汤要多熬一会才能让汤具有浓郁感。
龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片,用蛋清、料酒、少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。甜椒切菱形,姜切丝。锅里放油煸炒姜丝和甜椒,然后把鱼片放下去滑炒。
滑溜鱼片的做法最正宗的做法
1、滑鱼块的烹饪方法简单,近乎于水煮盐拌, 没啥技术含量。
2、鱼肉切片,冬笋切片,麻椒切块,小红辣椒切段。鱼片加入料酒,盐少许,蛋清,淀粉抓拌均匀。炒勺上火,放油烧至六成热,将鱼片分散下入,用手勺轻轻搅动。炸好倒入漏勺沥油。
3、滑溜鱼片的做法步骤1准备鱼片、水发黑木耳,山药洗净,刨皮切片。滑溜鱼片的做法步骤2锅内放入黑木耳和适量水,大火烧开煮2分钟,捞出待用。
4、也可以根据个人口味加入两滴香油,再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。这一步的目的是进一步的锁住鱼肉组织里面的水分。搅拌至鱼肉的表皮有一层粘膜再加一点干淀粉继续搅拌。
5、先准备一些配菜:三两个香菇洗净后切薄片、一小截莴笋也切片备用;鱼片切好之后腌制是重点,您注意看:加适量盐、料酒、生抽、白糖、十三香、半个鸡蛋清、淀粉抓匀,多抓几分钟,再静置半小时左右,确保鱼片完全入味儿。
鱼片怎么做才能又滑又嫩
根据我家多年的经验,可以用这一招解决,那就是先裹蛋清再裹淀粉,这样把鱼片很严实的包起来,然后再进行煮或炸,不仅能保证鱼片鲜嫩,味道不流失,而且能保证鱼片形状好看不易碎。
【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中,加入适量的食盐,用手轻轻的抓揉,抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压,使鱼肉中的水分渗出,从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁,增加它滑嫩的口感。
想要做出来的鱼片嫩,给鱼片上浆特别重要,上浆的时候,一定要加一点蛋清,蛋清可以很好的锁住鱼片中的水分,这样做出来的鱼片才更嫩,上浆的时候,一定要朝一个方向搅拌,搅拌至鱼片上劲,这样做出来的鱼片又滑嫩又入味。
鱼片做的滑嫩不碎的方法如下:鱼片可以选择草鱼,将鱼片片好后洗干净放入盆中。以500克鱼片为例,加入一把盐和5斤的清水,然后反复的揉搓鱼片至粘稠,再用清水反复的清洗出盐分。
鲜嫩的鱼片怎么做才滑嫩
1、将冷冻鲜鱼及其包装物浸泡在水中解冻,然后取出水面。打开包装,首先倒出包装中解冻后的残余冰水,然后将鱼从包装中取出,放在干燥的砧板上,用厨房吸水纸包好以吸收水分。然后把它们切成碎片。
2、鱼片可以选择草鱼,将鱼片片好后洗干净放入盆中。以500克鱼片为例,加入一把盐和5斤的清水,然后反复的揉搓鱼片至粘稠,再用清水反复的清洗出盐分。
3、【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中,加入适量的食盐,用手轻轻的抓揉,抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压,使鱼肉中的水分渗出,从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁,增加它滑嫩的口感。
4、根据我家多年的经验,可以用这一招解决,那就是先裹蛋清再裹淀粉,这样把鱼片很严实的包起来,然后再进行煮或炸,不仅能保证鱼片鲜嫩,味道不流失,而且能保证鱼片形状好看不易碎。
5、巴沙鱼柳片成薄片。放入碗里,加入料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀腌制一会。锅中加热少许油,爆香姜丝和辣椒酱。加入适量清水。加入提前准备好的南瓜泥搅匀后煮开过滤一下。
6、准备好草鱼一条(别的鱼也行)。准备好调料。在鱼背部从上方紧贴着骨头横切。将半片鱼肉切下来,两面全部切下来。
到此,以上就是小编对于怎样滑鱼片的做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍的几点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。