豆干煮碱视频-豆干怎么过碱

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家庭怎么腌制干豆腐窍门

1、制作豆腐 首先，我们需要制作豆腐。将黄豆泡水，磨成豆浆，煮开后加入凝固剂，搅拌均匀后倒入模具中，压平并压出水分，待凉后切成小块备用。

2、平底锅放适量油，油热后放入切好的豆腐片，慢慢转入中火。。

3、调料：碱1克，酱油50克，香油10克，盐3克 腌干豆腐的特色：操作简单，清淡适口。如何做腌干豆腐才好吃 把干豆腐切成丝，放在热碱水中浸泡，加盐用手揉和，再用清水漂去碱味，控净水。

4、先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。

白胚豆腐干过碱水起到什么做用

做豆腐放碱起成形作用，大豆本身蛋白质成分含量较高，其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种。

当煮豆腐时，加入食用碱后，碱跟盐会发生反应。原来使蛋白质凝聚的盐类消失转化成新盐，而生成的新盐大多发生沉淀，不能使蛋白质凝聚，破坏了豆汁中的蛋白质凝聚。

千克食用碱加水150千克，把碱水烧开，把经过造型以后的白胚豆腐干倒入碱水中，充分搅拌5-8分钟，这个过程就叫过碱，经过过碱处理以后，可以使豆腐干更细嫩、光滑。 ②.清洗。

②将豆腐干放在冰箱冷冻室内，随吃随取，如豆腐干已发黄，只要在清水里浸1～2小时，就能变软变白。豆腐保鲜 将新鲜豆腐放在冷盐水中，可以保鲜5～7天，味道鲜嫩如初。如是放入冰箱保存的，效果尤佳。

碱性水对豆腐的影响有三：豆腥味突出。大豆蛋白溶出率低。（因为碱性水钙质高，硬度大。）点出的豆腐不细腻。同样浓度豆浆不好成型。所以，碱性水一定要经软化后使用，才能做出出品率高的嫩豆腐。

碱豆干过碱后怎样摊凉不留痕迹呢

要去除五香豆干的碱味，可以尝试以下几种方法：泡水：将五香豆干放入清水中浸泡一段时间，水可以中途更换几次，这样可以帮助去除一部分碱味。

通风。豆腐干过碱容易腐烂，可以通风散湿：如室内空气湿度高，需放置在有排湿作用的通风室或空调房间以保持干燥。

豆干过碱不亮的原因是碱的量不够。1千克食用碱加水150千克，把碱水烧开，把经过造型以后的白胚豆腐干倒入碱水中，充分搅拌5-8分钟，这个过程叫作过碱，经过过碱处理以后，可以使豆腐干更细嫩、光滑。过碱。

②.清洗。过碱以后的豆腐干捞出后，放到簸箕里，一边倒清水一边清洗，要把留在豆腐干表面的碱水充分洗净，大约要反复清洗5分钟左右。 ③.卤制。

豆干过碱后可以直接上色吗?

1、碱水有食品增色作用，比如在蒸馒头包子的时候，往里面加入一些食用碱，就能够起到很好的增色作用，让食物味道、卖相变得更好。

2、泡水：将五香豆干放入清水中浸泡一段时间，水可以中途更换几次，这样可以帮助去除一部分碱味。沸水焯烫：将五香豆干放入沸水中焯烫约1-2分钟，然后捞出放凉，这样可以帮助去除一部分碱味。

3、所以，碱豆干过碱后摊凉不留痕迹可以使用以上的方法。

4、这个过程就叫过碱，经过过碱处理以后，可以使豆腐干更细嫩、光滑。另外细菌最易在偏碱性环境下存活、繁殖，要想在不添加防腐剂的前提下，只好尽可能，减少豆干含水量，这样有利于延长保质期，当然，保质期与含水量成反比。

豆腐干怎么煮碱才能嫩滑

1、把硬的豆腐干放在清水里煮一下，煮的时间尽量长一些，至少20分钟，以使豆腐干尽量煮软一点。煮豆腐干时，可以放1/3汤匙左右小苏打，以帮助豆腐干更易煮烂。

2、食材：干豆腐500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。干豆腐洗净，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。

3、最好不要加碱，口感不好，营养也有损，炖干豆腐多加点汤，多炖一会不就很软了吗。

请问很硬的豆腐干怎么软化

很硬的豆腐干一般都是用温水泡一晚上就会软化。豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。

提前浸泡：将牛皮豆干提前用水浸泡，让它吸收足够的水分，这样煮的时候容易软化。 用慢火煮：将泡好水的牛皮豆干放入锅中，用慢火煮，让它慢慢软化。

香干用温水泡一晚上就会软化；香干是中国特色传统名吃，主要材料有豆腐，辅料有食盐、茴香、花椒、大料、干姜等。香干是老百姓最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。

熏的豆腐干只有上锅蒸才能够软化，首先把豆腐干洗干净，放着盘子中然后放入锅中蒸10分钟左右基本就可以软了。

当然是用水。泡一下就软化了，或者烧开水煮一下都可以呀。

豆腐干泡软，就是要提前泡。而且泡的时间要看情况，如果还有硬芯儿，那么也一定要继续泡，直到泡软为止，然后在吃的时候用热水焯一下，拌菜，炒菜都可以。

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