炒浆水菜放什么调料 炒浆水菜怎么吃

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浆水菜和酸菜是一种东西吗?

原材料，地区。酸菜一般指的是用白菜腌制，浆水菜指的是用芹菜，罗卜缨子，部分野等制作而成。酸菜主要有东北，四川，云南，贵州等酸菜，浆水菜的主要制作地区为广东地区。

酸菜是腌制而成，而浆水菜则完全靠浆水的发酵而形成。综上所述，陕西的浆水菜和酸菜在口感和制作方法上存在一定差异。

关中地区的农家人，自来流行的平常自助菜肴，叫浆水菜，其实就是泡酸菜。泡酸菜的过程称作：沤浆水。 沤浆水之前，准备好一碗浆水角子；把要用来沤浆水的菜淘净、剁成节，放入开水锅里沞一沞。沞，这个字读za。

如何凉拌芹菜浆水菜?

浆水菜的用料：芹菜800g、浆水菜引子500g、清水2000g。芹菜摘掉叶子，茎叶分别清洗干净。芹菜茎，斜刀切成自己喜欢的大小，同时汤锅坐水烧开。菜叶清洗数次，去掉枯烂叶子，至干净。

切好备用。水烧开，把芹菜放进去。捞出。油烧热，加干辣椒。加盐，鸡精，料酒，酱油，醋。可以吃了，还可以放火腿。

去菜市场买新鲜的芹菜，之后把芹菜根部都去除干净，接着用清水冲洗几次，直至干净为止，当然，如果你买的芹菜看起来有点粗，为了不影响口感，而且让芹菜更容易入味，可以用刀把青菜从中间切开。

如何才能做出又酸又好吃的浆水面?

食材：浆水一袋、面条500克、香菜少许、干辣椒少许、葱少许、姜少许。我们先做好准备工作，呛一碗好吃的浆水。

第1步、炒锅放油烧热，放葱姜蒜炝出香味，倒入浆水菜。第2步、调入盐、胡椒粉和味精。第3步、烧至入味。第4步、将浆水菜盛入碗中。第5步、另锅煮面。第6步、将煮好的面条挑入盛浆水菜的面碗中。第7步、成品。

密封2天。1两天后，打开罐子，可以闻到浆水的酸香味，捞一点尝尝。1可见很酸，浆水制作成功。

配料。左边是醋，用来做引子的。要很酸的醋，这样才可以让浆水变酸。右边的盘子随个人喜好，准备一起泡在坛子里的，不直接食用，就是泡个味道。面汤。让锅里的面汤沉淀一会，并且变温。

简单又好吃的浆水面做法如下：主料：面条100克。辅料：油50g、葱花5根、盐4g、辣椒5个、韭菜5根、浆水菜适量。小葱改刀葱花，韭菜切段，浆水菜切段。热锅凉油50g，炸辣椒，要把辣椒掰开，辣椒籽炸香。

浆水面的做法：用料：孟姑浆水1袋、韭菜一小把、青椒两根、蒜瓣几个、蒜苗两根、面条适量、盐适量、干辣椒丝少许。步骤：韭菜切段备用。蒜苗，蒜瓣，干辣椒丝，切好备用。【炒配料】韭菜切小段，青椒切丁。

如果要做浆水,提前没有浆水做引子怎么办?

如果没有，就要先行制作酵母。其实也就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母看到其略为起泡，闻有酸味即可，一般倒入引子后，放置三天，有酸有好吃的浆水就好了。

没有引子也能把浆水做酸。先把芹菜，萝卜，莲花菜洗净，如果有时间，挖点野菜会很好，把芹菜和莲花菜，切成丝，萝卜用擦子擦成细丝，找个干净陶器坛，洗干净，用开水烫一下，不能粘油。

然后让他自行发酵成为酵母在外边想做浆水，没有引子可以用醪糟，和柠檬汁混合来代替，很简单好用哦！比滴粮食醋和白醋要好的多哦，材料又是比较好找的，我已经试过了，做的浆水都快吃完了！浆水面好吃的呀 。

接着将需要浆水的蔬菜洗净，切成小段，放入滚水中烫三分钟，捞出后放入凉水中，用手握住水分，放到盆里备用。然后开始做浆水汤。依据蔬菜窝浆水的量来决定烧的水，一般烧水的量是烫过蔬菜的两倍。

汉中浆水菜炒什么?

准备好酸浆水（这个浆水也是汉中一道农家小菜的产物，叫浆水菜。

夹沙肉：选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。现炸酥肉：欠粉鸡蛋加瘦肉组合煎炸，水酥肉清汤味道更霸道。也不是现在外面饭店里能做出的那种味道。

它一直是汉中人民喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，白菜，芹菜也可。

浆水菜又名酸菜，山西省长治市、陕西省商洛市、汉中市、安康市特色小菜。

汉中菜豆腐 菜豆腐，又称菜豆腐粥，制作历史悠久，是汉中的名小吃，原在汉中是招待宾客的佳肴。现在以是大众化的食品。

浆水菜飘起来怎么救?

如果没有面汤，可以用水加面粉自行熬制面汤晾凉，但是注意不要太稠，因此这菜叫做浆水菜。加入一小碗以前做好的浆水菜做引子，和泡菜一样，加少许盐，用干净筷子搅拌均匀，盖好盖子，静等发酵。

需增加额外的消泡手段来维持发酵过程的正常进行，如添加化学消泡剂或安装机械消泡器等。泡沫的产生通常是由气液接触而导致，一般在纯溶剂的液体中由通气而导致起泡的持续时间很短，所以不需要外加的消泡手段。

可以将进水的菜油放入锅中用小火煮，将水蒸发出来。需要注意的是，千万不能用大火，会使油飞溅。或者可以将混入水的菜油静置，油会漂浮在水的上方，可以用吸管吸出沉在下面的水，将油进行过滤。

原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，否则会变味变质。

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