怎么腌酸菜又脆又好吃不烂-怎么腌酸菜不烂好吃

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腌酸菜不烂的诀窍

1、腌酸菜好吃不烂的窍门：选材讲究、温度控制、盐分比例、腌制时间、避免油腥、储存方法。选材讲究：腌制酸菜时，最好选择新鲜的白菜，其水分充足，口感更佳。白菜最好选择秋季收获的白菜，这样的白菜口感更鲜美。

2、腌酸菜不烂的方法 首先是要注意将菜中发黄和烂掉的叶子清理出去，不要怕浪费，因为一片菜叶中的细菌可能会污染所有的菜叶。

3、要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里，不要太多水，2/3即可。根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。

4、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，腌酸菜沾上油也会烂缸的。买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来用它封缸。

5、这里有几个小诀窍，如果是像我这样的玻璃瓶，大家一定要倒过来放，这样可以阻挡空气进入，防止酸菜坏掉。 然后是要用一个不透明的袋子套住没有见光的酸菜腌出来，颜色更漂亮，吃起来更爽脆。

6、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。

怎么积酸菜不烂好吃窍门

腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：脱水。 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。

压实芥菜：用干净的重物压在芥菜上，使其完全浸没在盐水中。这样可以防止酸菜浮出水面，导致烂叶。 密封储存：用保鲜膜密封好容器口，再将其置于阴凉通风处储存。注意要避免阳光直射，因为阳光会导致酸菜变质。

首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。

酸菜怎么腌不烂?

食盐腌制法 食盐腌制法主要是在菜上面撒上一层食盐进行腌制。首先不管是选白菜，芥菜还是大头菜，一定要把它清洗干净，并且放到太阳底下暴晒2到3天，把水分晒出，这样再进行腌制的话不容易腐败，而且口感脆嫩。

温度控制：腌制酸菜时，温度的掌握十分重要。一般来说，腌制酸菜的温度最好控制在5-10摄氏度之间。如果温度过高，酸菜容易腐烂；如果温度过低，酸菜发酵时间会过长，影响口感。

压实芥菜：用干净的重物压在芥菜上，使其完全浸没在盐水中。这样可以防止酸菜浮出水面，导致烂叶。 密封储存：用保鲜膜密封好容器口，再将其置于阴凉通风处储存。注意要避免阳光直射，因为阳光会导致酸菜变质。

要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里，不要太多水，2/3即可。根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。

酸菜不烂操作方法：青菜买回来先晒一天，将青菜稍微晒干一点。准备好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干净后擦干水分备用。将清水装进泡菜坛子里，加入50克~80克左右的盐，将步骤二准备好的调料放进坛子里备用。

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