面包变酸是不是坏了面包发酸了怎么办

张大春 2024年11月22日 14:34:28 烹饪做法 57

朋友们，你们知道面包发酸了怎么办这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！

怎么调节面包里的酸味

加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。

面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节。如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋。

根据不同的面粉种类和气候条件，适当调节面团温度，保持在26-28℃之间。控制面团发酵时间，避免过度发酵，同时在发酵过程中保持温度和湿度的稳定。面包入烤箱前要充分醒发，烤箱温度要适当，烤制时间也要合理控制。

酵母用量过多或发酵时间过长，导致过度发酵。配方比例不恰当，油和糖的用量过多，导致面包收缩或塌陷。面粉筋度不够，或者搅拌不足或过度，导致面筋断裂，面包体积不够大。

第一个问题，面包有酸味，是由于没有发酵好的原因。发酵时间太长了或者酵母用量太大，或者发酵时候杂菌进入面团……总之是发酵造成的。

发酵时间过长如果发酵时间比较长，那么很容易就会导致面包发酸。所以我们在制作面包的过程当中，一定要时刻观察。

烤的面包有点酸，主要是面包里面的酵母放入过多导致的，但是人吃了对于身体没有伤害，只不过是味道有些下降。

1、使用过期的乳制品我们在制作面包的过程当中，除了会用到低筋面粉之外，还会用到大量的黄油和牛奶，如果黄油变质或者牛奶过期的话，也会直接导致制作出来的吐司面包发酸。

2、所以要想蒸出比较好的面包，就一定要控制它的温度，还有它的时间，这样才比较正确。

3、解决方法：酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大。搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。

4、要解决面包烤出来发酸的问题，可以从食材清单和制作步骤两个方面入手。在食材清单方面：适当减少酵母的用量，并控制发酵时间，避免过度发酵。根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量，并适当减少油和糖的用量。

5、有些产品醒发到70%就可以了。补救方法，可以在面团里面加入少量食用碱以减少酸味，注意：只是补救方法，不是常规方案，在非必要时候勿用，使用前提是在烘烤前发现面团过酸。

6、发面发过了，就会有酸味。也可能是老面的，没有放碱中和酸味，就会发酸。也可能是天然酵母做的，那么肯定会比较酸（这个可能性较低，因为天然酵母面包都会标注，而且比较贵）。如果闻着味道不对，发馊，那么就是坏了。

使用过期的乳制品我们在制作面包的过程当中，除了会用到低筋面粉之外，还会用到大量的黄油和牛奶，如果黄油变质或者牛奶过期的话，也会直接导致制作出来的吐司面包发酸。

解决方法：酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大。搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可。

放入一些食用碱并且对于这样的一个面团当中，尽量加入少量的食用碱。因为这样的食用碱是可以减少一些酸味的，它能够中和这样的一些面包当中的酸味。

以上内容就是解答有关面包发酸了怎么办的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。