酸菜鱼怎么让鱼肉嫩

张大春 2024年11月23日 10:31:44 烹饪做法 37

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于酸菜鱼怎么让鱼肉嫩的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

制作酸菜鱼片,如何让鱼片变得口感弹性滑嫩?

1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

2、要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩，要注意一定要在水开了后再加入腌制好的鱼片，同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜，鱼片入锅以后切记不能搅拌，等待重新煮沸之后才可以搅拌。

3、抓拌均匀后，我们放入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，这样做出的鱼肉更加嫩滑。搅拌上劲大概搅拌五分钟。搅拌均匀后我们放入适量的生粉，锁住鱼肉里面的水分，腌制十分钟备用。准备酸菜两个，将其切成小块。

4、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。

5、注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。1一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。

技巧3：鱼的处理！杀鱼的时候尽量提前给鱼放点血，然后鳞甲一定要刮干净，鱼鳃和牙齿拔干净，鱼腹的黑膜清洗干净！斩好的鱼头和鱼片分别用清水清洗干净！一定不要留有血水，否则影响鱼肉的口感和颜色。

第四个方面：煮鱼的火力！其实大家都知道，煮鱼片的火一定不能大！否则鱼肉会被大火冲烂掉。

烹饪技巧：1，要想鱼片不易碎，淀粉一定要用红薯淀粉，红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好，这样可以使得鱼片滑嫩还不易碎。

1、起锅加水，我们先把酸菜进行焯水，水沸腾后酸菜下锅，最多20秒就要倒出控水，酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉，也可以起到平衡酸菜的咸度的作用，但不能焯水太久，否则酸菜的酸味会失去太多。

2、草鱼片薄片。这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍：用清水将鱼片浸泡2小时。清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。加入高汤或清水待滚沸。

3、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

4、选用新鲜的活草鱼制作好的酸菜鱼以草鱼最好，而且要选用新鲜活蹦乱跳的草鱼。草鱼要细腻、嫩滑而不柴，并且肉质紧密，不带泥味。

5、第一步把准备好的鱼切片，与淀粉、豆瓣酱和生抽拌匀，静置半小时。然后把酸菜，酸姜，辣椒切好。接着用菜刀把大蒜，芹菜和大葱切好。锅内放入适量的油，大火加热。

6、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。

1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。

2、个回答 #热议# 海关有哪些禁运商品？查到后怎么办？飞龙宝哥567 2023-06-23 · TA获得超过722个赞关注展开全部大家好！今天跟着飞哥一起来看看酸菜鱼怎么做才好吃，这道菜酸辣爽口又开胃，超级好吃又下饭。

3、选用新鲜的活草鱼制作好的酸菜鱼以草鱼最好，而且要选用新鲜活蹦乱跳的草鱼。草鱼要细腻、嫩滑而不柴，并且肉质紧密，不带泥味。

1、腌制步骤：将草鱼去鳞、去腮及内脏（这一步可以让卖鱼的帮忙收拾）。将鱼骨剁成小段；鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。

2、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清。

3、第一步把准备好的鱼切片，与淀粉、豆瓣酱和生抽拌匀，静置半小时。然后把酸菜，酸姜，辣椒切好。接着用菜刀把大蒜，芹菜和大葱切好。锅内放入适量的油，大火加热。

4、注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

以上内容就是解答有关酸菜鱼怎么让鱼肉嫩的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。