灌肠蒜汁怎么做的-灌肠蒜汁怎么做

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老北京灌肠的做法

1、炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

2、灌肠凉透后切成滚刀片。请点击输入图片描述 16 锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。请点击输入图片描述 17 把煎好的灌肠放入盘中。请点击输入图片描述 18 上面均匀的浇上蒜汁便可食用。

3、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

4、做法 1，半肥瘦前腿肉去皮剁烂，加入淀粉、鸡蛋清、红曲米浆搅拌均匀。2，肠衣洗去盐分，温水泡15分钟后，用漏斗撑开灌水洗肠衣里面，冲洗完毕后白酒浸泡10分钟。3，肉末装进裱花袋里。

灌肠的方法和步骤

1、首先，生水洗肉。很多人喜欢把生猪肉放在水里清洗一遍再用，平常做菜用的肉用自来水冲一下并无妨，可灌肠的肉放在生水里冲洗很容易让常肠发酵变质。灌肠处理生肉正确是将整块儿肉放入热水中洗一遍即可。

2、面粉：面粉是制作灌肠的辅助配料，用于制作灌肠的填料。做法 制作灌肠的做法分为以下几个步骤：准备工作：将猪肉切成小块备用，将香料混合在一起备用，将猪肠衣清洗干净备用。

3、灌肠制作方法 先将猪血放入30％的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。

4、第一步把猪肉切块。肉块用绞肉机绞成肉末。倒入白酒，拌匀。然后加入白砂糖。加入十三香，姜粉和盐。淀粉和红曲粉放进去开始搅拌。肠衣套在灌肠器上。把拌匀的肉馅塞入肠衣中。

灌香肠的调料配方

1、灌香肠配料表中包括几种配料：香料粉、食盐、白砂糖、白酒、肠衣、鸡精等。

2、灌香肠的配料：前腿肉、肠衣、辣椒粉、鸡精、味精、五香粉、花椒粉、盐、白酒。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。

3、灌香肠放的调料有：食盐、白糖、白酒、酱油、生姜等。灌香肠时，放白酒与生姜的目的是去腥、除味，放白糖是为了降低肉质的纤维化，酱油起到增香与增色的作用，食盐是提升口感的作用。

4、做灌肠用的配料有：花椒粉、食盐、高度白酒、辣椒粉、五香粉、肠衣、鸡精。灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。

5、灌香肠的配料比例是多少 以十斤为例，灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法。材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。

灌肠怎么调汁

1、小灌肠做法：用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

2、材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。海带猪肉灌肠 海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。

3、“十斤瘦肉配二斤半肥肉，四两酱油，四两白酒，三两盐，一两味精，一两五香面，四两白糖，香油少许。

4、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。

5、制作步骤 灌肠放在碗内用刀划成菱形小块(或切条)，浇以灌肠卤 调芥末汁、芝麻酱、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滚油一泼即成)及醋等调料。用削尖的竹筷扎上猪血灌肠块蘸卤汤而食。

6、将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。

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1、做法一 材料：猪肉六斤、肠衣一节、腌肉料两袋。将切好的肉块腌用腌肉料腌制半小时左右，腌肉料是双汇的麻辣口味的。

2、做法如下：一：风干肠，也就是腊肠。首先猪肉切丝，加白胡椒粉，黑胡椒粉，姜粉五香粉，花椒粉，白糖，鸡精，白酒，腐乳汁，盐，拌匀腌一个小时。

3、自制灌肠做法 准备主料：鸡肉泥、食盐、白糖、白洒、料酒、白胡椒粉、淀粉、黑胡椒适量、玉米粒、水。 做法：鸡肉泥里放入白酒、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉搅匀。 将淀粉30克加纯净水50克凋成水淀粉。

4、制作灌肠的做法分为以下几个步骤：准备工作：将猪肉切成小块备用，将香料混合在一起备用，将猪肠衣清洗干净备用。炒肉馅：将猪肉放入锅中，加入适量的水煮沸，煮熟后捞出备用。

5、灌肠的制作方法如下：将所有配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。把肠衣套在灌肠器的漏斗上，要留一点余头打结。将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后盖上料筒。缓慢推动灌肠器的漏斗推柄，灌制香肠。

6、自制灌香肠的做法是要先准备10斤猪肉、100克食盐、200克白糖或者冰糖粉、150克高度白酒、150克辣椒面、20克胡椒粉、40克花椒粉、20克孜然粉。

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