杭帮菜怎么做_杭帮菜菜谱家常菜做法

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杭帮菜古法烧萝卜怎么做

萝卜去皮切块。炒锅倒油烧热爆香葱姜大料。倒入萝卜翻炒。加入老抽，再加入辣椒豉油（生抽）。加入蚝油和白糖。加入适量的清水大火煮开，然后加盖小火焖烧40分钟左右。烧制萝卜变透明，再加入少许盐调味。

准备好食材。 萝卜去皮切块。 炒锅倒油烧热爆香葱姜大料。 倒入萝卜翻炒。 加入老抽。 再加入辣椒豉油（生抽）。 加入蚝油和白糖。 加入适量的清水大火煮开。 然后加盖小火焖烧40分钟左右。

准备所需材料。萝卜去皮洗净切成大丁块，姜去皮切片。锅内放油烧热，加入1勺糖。然后炒至糖变色。倒入萝卜翻炒均匀。把萝卜拨一边，放入姜炒香。然后加入适量的盐。加入酱油、老抽。

杭帮菜怎么做

1、正宗杭帮菜西湖醋鱼做法如下：主料：鱼 辅料：盐、料酒、生姜、葱、糖醋排骨料包 鱼收拾干净，擦去内腹黑膜与表面黏膜。第1刀将整条鱼从鱼尾往鱼头方向片开，分雌雄两片，也可以用厨房剪对半剪开。

2、炸响铃。用豆腐皮卷成一卷，5公分宽，油炸至酥脆。糟溜鱼片。取新鲜青鱼片，料酒与生粉腌制，下油锅炒熟，加糟卤调味，加淀粉勾芡。西湖莼菜牛肉汤。

3、做法：萝卜去皮切块。炒锅倒油烧热爆香葱姜大料。倒入萝卜翻炒。加入老抽，再加入辣椒豉油（生抽）。加入蚝油和白糖。加入适量的清水大火煮开，然后加盖小火焖烧40分钟左右。

4、苏东坡出任杭州刺史时，与寺里和尚有所交往，便把自己的食笋经传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜，香味浓郁，十分入味，富有特色。

杭帮菜土烧萝卜怎么做

1、准备好食材。 萝卜去皮切块。 炒锅倒油烧热爆香葱姜大料。 倒入萝卜翻炒。 加入老抽。 再加入辣椒豉油（生抽）。 加入蚝油和白糖。 加入适量的清水大火煮开。 然后加盖小火焖烧40分钟左右。

2、杭帮菜古法烧萝卜的做法 1萝卜切成滚刀，我切的是差不多女孩子整只手的长度。葱切断，姜切片。2首先熬葱油，锅里加底油小火丢入葱白，过会儿加入剩下的葱，待葱段发黄发硬捞出 3转大火加入姜片爆香，丢入萝卜翻炒。

3、萝卜去皮刨细丝，当然用手切的更好，但刀功要求高点。葱姜切细备用。烧小半锅水，萝卜丝焯个水去个味，沥干备用。

4、锅中盛入纯净水至七分满。将准备好的白萝卜切滚刀块备用。取出一块生姜用刀拍开备用。将萝卜与生姜一起放入锅中。大火烧开转小火慢炖半小时，炖萝卜至半透明状，加适量盐和鸡精出锅。

正宗杭帮菜腌笃鲜的家常做法大全怎么做好

1、腌笃鲜的 做法：准备所需材料，春笋剥皮备用。将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。

2、腌笃鲜的正宗做法如下：工具/食材：咸肉一条、金华火腿5片、五花肉一块、春笋适量、百叶结适量。咸肉用温水浸泡2小时。冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。

3、腌笃鲜的做法步骤 1 原料图..。2 百叶结.。3 百叶结和鲜笋需要事先汆水，去除豆腥味和涩味。4 咸肉 5 咸肉和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。6 冷水中加入葱段和拍碎的老姜。7 烧开水后，先加入咸肉和排骨。

4、可以将咸肉提前清水浸泡1小时去除多余盐分；春笋一定要吃鲜，临入锅再处理可以最大程度保留笋的鲜嫩，不建议提前处理；你可以烹饪最传统的腌笃鲜，也可以加入百叶结，甚至口蘑、豆腐、白胡椒粉等改良为家常腌笃鲜。

5、做起来也不麻烦。腌笃鲜的正宗做法：用料：春笋、火腿、五花肉、料酒、葱。将新鲜猪五花肉清洗干净然后切成小块，焯水然后再冲洗一遍备用。随后再将咸火腿切成片，放到清水中浸泡十五分钟。

6、如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。腌笃鲜 至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。

杭帮菜茄子做法

1、杭帮菜饭晤茄子 所需材料 主料：茄子， 辅料：猪肉，：葱，姜，蒜， 调料 ：黄酱，：黄豆酱油，：白糖，黄酒 制作步骤 这道菜茄子最好用长茄子，口感绵软不失韧性，圆茄子容易烂，长茄子不去皮切成长条。

2、鲞是晾干了的鱼干，具体的做法就是将茄子皮剥出来，然后切成碎，再使用鸡油去炸茄子碎，然后再加上其他很多的食材一起翻炒，总之就是特别麻烦。

3、杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。

4、东坡肉 东坡肉是地道的杭帮菜，历史悠久，史记出自大诗人苏轼之手，是浙江省杭州市有名的菜肴。

5、杭帮菜 材料：花生仁150克，白糖、精盐、五香粉 做法：花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

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