面团发酵后塌陷怎么办_面团发酵后一戳下陷

接下来，给各位带来的是面团发酵后塌陷怎么办的相关解答，其中也会对面团发酵后一戳下陷进行详细解释，假如帮助到您，别忘了关注本站哦！

面包塌陷怎么处理

首先，我们可以等待吐司完全冷却后用刀或烤面包机重新加热，这样可以让吐司恢复原本的松软口感。此外，如果冷却后发现塌陷情况严重，可以将吐司切成块或小片，做成各式各样的甜点，比如法式吐司、面包布丁等。

面包发酵塌了的原因及解决方法如下；烘焙过程中温度降低过快导致，避免炉内温度骤降，减少炉门开关和慎重调温。

问题六：面包发酵起来了碰一下就塌了怎么办 最可能是发酵过度，面筋不足也是原因，此时已经不适合烘烤了，一般建议回收用于老面，或是再加入20~60%的干粉及适量原料重新打制面团（此时相当于中种面团使用）。

二次发面做包子,每次都有很多塌陷的,求高手指点!

1、面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

2、第一大原因：包子生胚没有经过二次饧发。面包烤盘中的生面团 自己在家里包好包子之后，虽然第一次发好的面团发酵得比较好啦，但是往往忽略了它的第二次发酵。

3、第酵母发面属于生物发酵法。面发好后要充分排气揉光，下剂子擀皮包馅儿后不能直接下锅蒸，这是关键，一定不能直接蒸，要有第二次饧发过程，使得酵母菌继续繁殖产生气体。这一点不同于老肥发面法。

4、面粉可用中筋粉，或者专用包子面粉。第二招，接着说一下发面的技巧。按照上面的配方，把面揉到“三光”，面光、盆光、手光，盖上盖子。放在温暖的地方，让它静置醒发45分钟左右，这是第一次醒发。

一次发酵后用手指在面上搓洞,结果面团就整个塌陷了,是发酵过度吗?

用2次发酵来举例，我们和好面后，放到温暖的地方的发酵，是第一次发酵，发酵好后的判断，就是看到面团大约是原来的2倍，用手指蘸一点粉，去顶部戳洞，洞口四周不塌陷，而且也不是很快就回缩，就是发酵好的状态。

将沾面粉的手指，轻轻戳进面团（大概3-4cm左右）：若面团快速回弹-发酵不足；若面团不回弹且四周有凹陷感觉-发酵过度；若面团回弹1/3左右-发酵完全。

最后，用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功。若洞口周围的面团塌陷，则说明发酵过度了。发面技巧：选对发酵剂：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

呃，发酵本来就是气体把面撑起来的。肯定一戳就会塌陷的，不过没关系，塑性之后还有2次发酵呢啊。

建议：在初次发酵的时候，以面团涨大2倍左右，手指按压下去反弹缓慢但不会引起周边塌陷为宜在整形后的第二次发酵过程中，以面包胚涨大2倍为宜，并注意发酵时间和环境温度，按照你选择的面包方子进行。

用手沾点干面粉戳到面团里，如果面团快速收缩，那就发酵过度了，如果不回缩，那个洞没有反弹那就发酵好了，如果那个洞很快就弹回来，那就没有发酵好。

晚上放冰箱发好的面一按又塌陷怎么办?

1、准备一个和面盆，放入鸡蛋和白糖搅匀，再放入面粉和发酵粉混合匀，加水和面，进行发酵。把发酵好的面团拿出分成小份面团，再把小份面团次令其发酵膨大。当面团膨大至小份面团两倍大小时，可把面团放入烤箱烘烤。

2、热胀冷缩，再加上放到冰箱里冷冻之后在用气锅蒸熟馒头里边会损失很多的水分，损失了水分的馒头在蒸熟之后不能进行热涨处理就会出现塌陷。建议从冰箱里拿出来的馒头让他缓冻之后再放到蒸锅里中暑，这样就不会出现塌陷了。

3、烤可以，但结果取决于面团的筋性和扩张程度，如果是按冷冻面团的工艺制作的，烘烤结果不受影响，如果是普通面包，特别是软包类则会有缩塌的可能。

4、中筋面粉介于低筋和高筋之间，筋度和黏度比较均衡。很适合做馒头。揉搓排气不到位，出锅的馒头会塌陷。揉面至少10分钟，揉胚光滑不粗糙。 馒头胚自然醒发一定的时间。 冬季40分左右，夏季不得超过20分钟。

5、发好的面团用手指按一下。如果被按下去的小坑不回弹，说明面发得刚刚好。如果一按就塌陷，说明发酵过头，做出来的馒头可能会有点酸。 酵母使用注意事项：开封后的酵母，最好是封好口放入冰箱冷藏保存，以免酵母失效。

6、面团没有发起来的补救方法 在面团上挖一个小洞，然后倒入适量白糖，用湿布盖上10分钟左右，然后将面团和一锅开水放在一起，等待一个多小时就做好了。面团发酵注意事项 不要用太多的发酵粉。

面包醒发后回缩怎么办?

1、如果操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。

2、烤好面包后应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩。在烤面包时，不应该将面包烤得过干，这样也容易导致回缩。面包烤好出炉后也可以颠一下，把烤盘扔桌子上摔一下，排掉空气，这样不容易收缩。

3、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量。面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。注意醒发的体积，在2-3倍之间最好。

4、准备一个和面盆，放入鸡蛋和白糖搅匀，再放入面粉和发酵粉混合匀，加水和面，进行发酵。把发酵好的面团拿出分成小份面团，再把小份面团次令其发酵膨大。当面团膨大至小份面团两倍大小时，可把面团放入烤箱烘烤。

5、烘烤不足。面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。

6、中间的醒发时间不够，面筋还没有松弛和舒展，这时就擀制，不光是回缩的问题，而且容易破裂，碎裂。适当延长静置醒发时间就好（如果怕发起太快，适当降温，放在冷藏环境）。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关面团发酵后塌陷怎么办的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！