烤鸭怎么把皮烤脆一点

张大春 2024年11月21日 15:11:49 烹饪做法 39

欢迎进入本站！本篇文章将分享烤鸭怎么把皮烤脆，总结了几点有关烤鸭怎么把皮烤脆一点的解释说明，让我们继续往下看吧！

脆皮烤鸭的做法用全配料

1、鸭子1只，洗净去内脏，用盐里外均匀的抹一遍。用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，用牙签封口。

2、配料：主料：鸭子一只，去掉尾巴，去掉内脏，在买的时候，让商家帮忙烧去表面的细毛。雪碧1瓶，冰糖200克。食用油1000克，用来炸鸭子的。

3、首先先把鸭子处理干净，把内脏清理干净。然后把五香粉、酱油、白糖和白酒放在一起，搅拌均匀。再把刚刚配好的调料水抹在鸭子的身上。然后把洋葱、葱、姜、蒜、酱油和花椒大料，混合均匀。

4、脆皮烤鸭做法步骤：要提前一天准备半片鸭肉，用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。然后，找个瓶子把鸭子支撑起来，凉干表面。大约需要5小时以上。

5、步骤鸭子清洗干净。鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方。蜂蜜和白醋调成脆皮汁。

6、找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。

用蜂蜜和白醋调一碗脆皮水，比例为2：1，用刷子均匀刷在鸭子的表皮上，多刷几遍，每一遍都要等表皮晾干后再刷。鸭子表皮晾干后，放在烤架上，下面垫上锡纸，放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤40分钟。

必须要从翅膀根部开口去除内脏，然后在清洗干净，用烤鸭针把肛门封着挂起来备用。然后给鸭子充气，把充气管插入鸭脖子皮内，用手抓紧防止漏气，打开气泵充至鸭皮均匀的鼓起来即可，切记不能充破。

鸭子洗净，然后用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。然后，找个瓶子把鸭子支撑起来，晾干水分蜂蜜加白醋加料酒调和均匀。均匀的涂抹在鸭子的表皮上。每涂一遍就要用吹风机吹干。

锅中加水，水烧开后给鸭子烫皮，把开水均匀的浇在鸭皮上，多浇几次让鸭皮收紧，做这一步的目的是让鸭子的表皮迅速收紧，烤制出来能让鸭皮更加酥脆，烫好皮的鸭子挂起来，风干表皮备用。

灌水：烤前用开水灌满鸭肚，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。卷烤鸭的饼：用240克左右的面粉加入160克的温水成面团。

开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次。刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好。

做法将净仔鸭（除去内脏，剁掉鸭爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上（一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆），直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把鸭皮烫破。

烤制的过程中我们来制作烤鸭酱，锅烧热，不用放油，锅内放入两勺甜面酱、一勺蜂蜜和一勺淀粉，加入适量的清水加热至浓稠之后就可以了。

脆皮烤鸭放在通风干燥的环境中保持长时间皮脆。新出炉的烧鸭应该放在干燥的环境中，并且不建议立即开腹，只有这样做才能保持烧鸭的脆度。烧鸭的特点不仅只有脆皮，皮的味道也是回味留长。

用调料来提前腌制。先要将鸭子充气。然后用开水将鸭皮烫到半熟，是为了在烘烤的时候不让鸭皮能吸收到鸭肉里的水分。然后要在通风处让外皮脱水晾干，还要用专业的烤鸭炉来烤制，这样烤出来的鸭皮才会脆。

编辑本段脆皮烤鸭的特点油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素BB2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。

脆皮烤鸭的做法：把鸭子仔细洗干净，烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。

脆皮烤鸭制作的重点在于脆皮水上还有烤箱的温度时间的调控，上好的烤鸭是皮脆肉嫩，皮之所以脆是因为烤制的时候把鸭子的皮下脂肪烤出来配上脆皮水这样才会油润发亮香气扑鼻。

脆皮水的比例：麦芽糖750克，蜂蜜150克，白醋1000克，红醋1000克，清水500克。把这些配料倒入盆中搅拌均匀，制成脆皮水备用。然后把风干表皮的鸭坯均匀的刷上脆皮水，在次风干后在刷上一遍，挂起来备用。

一般入炉烤40分钟即可。用鸭刀将鸭肉一刀刀片下，摆入盘中，配以荷叶饼、葱段、黄瓜条、甜面酱食用。

烤之前用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透，重复三次。具体做法如下，首先准备材料：烤鸭：半只、白醋：半汤匙、蜂蜜：2汤匙、料酒：1汤匙、苹果：半个。鸭子洗净，然后用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。

小伙伴们，上文介绍烤鸭怎么把皮烤脆的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。