怎么做湖南豆腐乳,怎样做湖南豆腐乳
张大春 2024年10月23日 01:15:55 烹饪做法 25
大家好呀!今天小编发现了怎么做湖南豆腐乳的有趣问题,来给大家解答一下,别忘了关注本站哦,现在我们开始阅读吧!
做豆腐乳不发霉可以吗?
传统豆腐乳的制作需要发酵霉变,这个过程对环境、温度、湿度有要求,如果没掌握好,会导致有害菌的产生。因此制作豆腐乳需要丰富的经验才能做的健康美味。我分享一个不发霉,简单、方便、快速而且好吃的制作方法。
无法确定上面的黄 色东西是什么,但通常情况下做豆腐乳的时候的确会出现发酵情况,只有正常发酵才可以。否则不建议乱吃,很容易导致中毒。
自制腐乳发酵没长毛有黄色黏稠液也是可以食用的,需要把黄色部分去除即可。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
鸡精 ,十三香合成汁。在另一个混合盐和辣椒粉的碗里滚一遍,然后依次码放在玻璃瓶里,用烧好的油(放凉的)灌满瓶子,这样不容易起黑色霉点,当然,不放油也是可以的!放半个月以上。1自制豆腐乳成品图。
不能吃,让豆腐发霉长出白毛是制作霉豆腐的基本工序,制作霉豆腐就是要先放在阴凉的地方使它发霉,只有发霉了也就是长了白毛才说明豆腐发酵好了,然后就可以去掉发霉的白毛加上调料制作霉豆腐。
请教湖南腐乳是怎么做的?
接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。
腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。
发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。
做腐乳,一定要选用老豆腐,老豆腐含的水比较少,做的腐乳更容易成型,味道也会比嫩豆腐香呢。切好的豆腐,一定要晒3小时,此步骤可以使霉豆腐更好的发酵,不滋生细菌等病菌,但是豆腐不要晒太久,表皮晒干即可。
用什么材料做的腐乳好吃
1、所需食材有豆腐、腐乳曲、白酒、海椒面、花椒面、芝麻、鸡精、盐白糖。买老豆腐3斤。切块蒸5分钟后晾凉加入腐乳曲。腐乳曲用水泡发,豆腐在水里面更容易沾满腐乳曲,撒干腐乳曲容易撒不匀。
2、豆腐乳的做法和配方:食材:老豆腐3块,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,细辣椒面1勺,麻辣鲜1勺,花椒粉少许,盐1大勺,熟菜籽油足量。
3、自制腐乳的用料 豆腐两块 盐100g 辣椒粉适量 白酒适量 调料粉适量 自制腐乳的做法 步骤1 在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以。步骤2 冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。
4、豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可制作腐乳。(将盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合)豆腐放酒里浸泡半分钟,均匀裹上粉料。
小伙伴们,上文介绍怎么做湖南豆腐乳的内容,你了解清楚吗?希望对你有所帮助,任何问题可以给我留言,让我们下期再见吧。