蕨菜怎么办

张大春 2024年11月21日 23:25:36 烹饪做法 41

各位朋友，大家好！小编整理了有关蕨菜怎么掐的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！

刚摘的蕨菜怎么处理

1、对于新鲜的蕨菜，首先要做的就是要把它清洗干净，因为蕨菜是生长在野外的，在它的身体上会吸附一些比较脏的物质和细菌，所以一定要把它清洗干净，如果洗得不够干净，那么吃到肚子里面会产生一些不良的反应。

2、先将蕨菜放入清水中，轻轻搓洗，以去除表面的泥土和杂质。将蕨菜的根部和顶部的带刺部分去掉，然后用刀轻轻刮去叶子表面的细毛和硬皮。将蕨菜切成适当长度的段，然后放入沸水中焯水，时间不要太长，大概10-20秒左右即可。

3、因为蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的，所以在烹饪之前，把蕨菜焯水几分钟，然后再浸泡在冷水里，多换几次水，一共浸泡2天的时间，这样处理过的蕨菜，没有苦味和土腥味，吃起来也才更放心。

4、鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

5、选择比较新鲜色泽比较好一点的蕨菜，置于清水中清洗干净之后，将其置于比干燥透风的地方沥干净水分，放入腌菜缸中摆放整齐，加入姜和盐一起搅拌均匀，即可密封保存，这样处理的蕨菜的口感比较特殊，食用之后可以起到开胃的效果。

将蕨菜掐去头尾，洗净，沥干水分。然后放入盆中，加入大量的食盐，建议蕨菜和盐的比例为7：3。用手将盐与蕨菜拌匀，腌制30分钟左右，直至蕨菜颜色变深，底下出水。然后将蕨菜放入咸菜坛子中，压紧实。

把袋装的野生蕨菜用清水冲洗干净。起锅烧水，水开后滴入几滴油，放入蕨菜焯水。焯好后捞出放入凉开水中浸泡凉。放凉后切成长短一致的段。整齐的摆放入盘中。把姜蒜切碎加几粒盐，一勺冷开水浸泡出味。

准备原料：(新鲜的蕨菜的处理：用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。

为了延长蕨菜的`保质期，我们可以先将蕨菜在高温的水里煮一下，然后将蕨菜放入到纯净水里面，用袋子装起来，在密封的条件下将蕨菜保存起来，这可以适当的延长蕨菜的保质期。

鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

把蕨菜根部比较老的部分掐掉，这部分口感很差不好吃，另外头部的叶子部分也要去掉，叶子通常苦味比较重，去掉口感会更好。然后反复清洗几遍，因为蕨菜的表面有一些毛毛，如果处理不干净，会影响口感。

方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味；干蕨菜也可以用这种方法；另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。

还有一种方式就是用清水泡，加入两勺白砂糖，泡2个小时左右即可。用水泡发的方式不仅能去除蕨菜中的苦涩味，还能使一些泥土更好的去除。

可以将里面的苦味素腌出。干蕨菜一般干蕨菜去除水分后，口感比较有韧性，不易变熟，可以先用水清洗上面的灰尘等杂质后，再用凉水或者热水浸泡，当泡发过后，基本恢复成制干前的样子即可捞出烹饪。

1、凉拌蕨菜。做法：新鲜的蕨菜洗净，锅中加入适量清水烧开，蕨菜放入锅中焯水五分钟后捞起，放到凉水下冲洗，浸泡备用。酸辣蕨菜。

2、把蕨菜根部比较老的部分掐掉，这部分口感很差不好吃，另外头部的叶子部分也要去掉，叶子通常苦味比较重，去掉口感会更好。然后反复清洗几遍，因为蕨菜的表面有一些毛毛，如果处理不干净，会影响口感。

3、新鲜的蕨菜是不能直接食用的，不然会导致我们出现中毒的情况，大家一定要适当的进行处理才可以进行食用的。

到此，以上就是小编对于蕨菜怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。