新疆凉皮子做法-新疆凉皮子怎么做

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凉皮子怎么做才劲道不断?

1、制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉，而且要注意面浆水的处理，这两点都做好了，做出来的凉皮肯定是非常筋道的。

2、做筋道且不烂的凉皮需要材料：面粉、淀粉、盐，共有5个步骤，以下是做筋道且不烂的凉皮详细操作： 操作/步骤 1 面粉中加淀粉和盐 面粉中加入淀粉和盐，用筷子搅拌均匀。

3、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

4、①和面洗面筋：取高筋小麦面粉(未加面粉改良剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水4斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。

5、保持凉皮筋道的方法：面粉的选择 自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

6、凉皮不筋道，老断有以下几个原因 第一：没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。

凉皮子怎么做才好吃,新疆新东方手把手教你

1、捞出的面筋，可蒸一下，同凉皮子一起食用蒸。蒸熟的面筋多孔有弹性，很吸作料，是新疆凉皮子的一大必备品。　食用时，将凉皮子切成细条，把面精切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜沫、酱油、芥末、芝麻酱等佐料。

2、首先，我们需要准备普通小麦面粉和凉水。小麦，面粉和凉水的比例是2：1，小麦面粉为2，凉水是一。

3、（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。

4、制作凉皮 第一步 ：槔蒜 方法：蒜3～4瓣 ，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。第二步：放入油泼辣子或辣子面 如果不喜欢吃辣子就不要放了。

新疆凉皮子调料汤汁的做法

1、芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。1大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。1所有调料准备好。

2、先将鸡腿或猪骨洗净，放入锅中加水煮沸，再倒掉水，去除血水和杂质。 加入新的水，再加入姜片和蒜瓣，煮沸后转小火焖煮2个小时左右，直到汤汁呈乳白色。 取出鸡腿或猪骨，去骨切成小块备用。

3、首先要准备好凉皮条和各种配料，将配料切成丝状或者酱泥状，备用。接着调制汤汁，将醋、芝麻酱、蒜泥、酱油等调料放入碗中搅拌均匀，根据个人口味来添加水和调味品，调制成自己喜欢的汤汁。

4、首先将菜市场买来的凉皮，按照自己喜欢的大小切条，然后再将面筋切块，然后将其放在盆中，加上适量纯净水，把凉皮解开。

5、将菜籽油烧熟后稍作冷却，泼入油泼辣子。以上四种调料分别加入切好的凉皮中，根据个人口味，再添加盐或者醋即可。当然，还有一种就是带卤汤的凉皮。就是煮了葫芦丝的水加入一点食盐，再打入蛋花调水淀粉至比较浓稠。

6、－凉皮的做法 适量高筋粉加水和成面团。然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

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