烧鸡怎么做才不干不柴

张大春 2024年11月23日 01:39:23 烹饪做法 39

大家好呀！今天小编发现了烧鸡怎么做不柴的有趣问题，来给大家解答一下，别忘了关注本站哦，现在我们开始阅读吧！

笋子烧鸡,怎样香辣入味、不腥不柴呢?

我们先来准备一点配菜，红色的手指椒切成段，绿色的柿子椒切成菱形块，黄色的彩椒也切一点。竹笋洗净切成滚刀块，备用。起锅烧水，鸡腿肉冷水下锅，放入姜片料酒，水开后煮2分钟，捞出备用。

步骤一：把新鲜的竹笋去掉壳后，把竹笋老的部分切掉，然后切成小块备用。步骤二：锅中添水，大火烧开放一勺盐，把竹笋下锅中敞盖煮15分钟，这么做可以很好地去除竹笋的苦味。

制作：将仔鸡宰杀，用热水烫去毛，剖开内腔后取出内脏，用水将内腔冲洗干净，然后将净鸡剁成4厘米见方的块，入清水中浸泡30分钟。将浸泡后的鸡块沥干水，加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。

【笋子烧鸡】备好食材：笋子切片。鸡肉处理干净，斩块；二荆条，小米辣去蒂，切斜段。炒锅烧热，倒入适量植物油继续烧热。放入干辣椒，花椒煸香。放入鸡肉炒至变色。放入郫县豆瓣酱。放入八角，三奈，姜块继续翻炒均匀。

仔鸡下锅之前不用单独焯水去血沫，因为这是新鲜的鸡块，基本上没有浮沫的，如果是买的速冻的那种建议还是提前焯一下水比较好哦。

温水清洗鸡块。鸡块入冷水，绰烫，入料酒。一定要冷水煮，不然鸡块中血水出不来，容易腥。绰烫好，冲洗干净。加了一点混合香料，不加也可以。大火，锅热，入油，油热。调味组合中的材料入锅，炒香。

使红烧鸡不柴可加入以下物质：水在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。淀粉淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。

再加入食盐调味、撒上葱花即可起锅。红烧土鸡怎么做不柴又软要想做口感不柴的红烧土鸡，土鸡不要选择太老的，焯水时间不要太长，太长鸡肉就会变柴，加入开水焖煮，一般煮30分钟左右即可。

红烧鸡肉的做法鸡肉洗净剁块，准备姜片，小红椒，八角，豆蔻，花椒粉备用起锅烧油，倒入调料爆香。倒入鸡肉翻炒，鸡块中有适量的水份，翻炒片刻，水份就会出来。加入适量的盐。

加入葱姜蒜炒香，锅中烧油下入冰糖炒出糖色，然后下入鸡块让它们裹上糖色，再加入少量的白酒去腥，再加入葱姜蒜炒香。

火候要掌握得好，以保证肉质软嫩而不柴。放入辣椒能够增加口味，但要根据个人口味决定加量。花生米可以提高红烧鸡的香气及口感，如果没有花生米也可不加。

炖鸡汤时，第1步就焯水，方法不对，难怪鸡肉发柴，汤炖鸡汤时，别焯水之后就炖，记住“这4点”，鸡肉香甜软烂还不腻。营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂。

就会造成鸡脯肉快速地收拢，那样里边的鲜血和残渣就难以出来，因此正确的方式该是用凉水入锅，在去腥的前提下，可以减少鸡脯肉营养物质的外流。

烹饪方法错误许多小伙伴们在制作鸡汤时，认为先将鸡块焯一遍水能够去除鸡肉的腥味，但是焯水往往会让鸡肉营养流失，最主要的是，会让鸡肉变得又老又柴。

焯完水之后一定要记得过凉水鸡汤里面的营养是非常丰富的，不过在外面买幼儿鸡汤要花很多的钱，所以我们尽量在家里面去熬制，在家里面制作出来的鸡汤，既美味又实惠。

到此，以上就是小编对于烧鸡怎么做才不干不柴的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。