做鱼香料配方大全

张大春 2024年11月21日 20:29:36 烹饪做法 47

各位朋友，大家好！小编整理了有关鱼香料的比例怎么配方的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！

烤鱼的香料配方

烤鱼的制作方法和配料如下：主料：草鱼一条、花生50克、黄豆芽200克、香芹100克、香菜一小把、青蒜苗两棵。

正宗烤鱼底料配方是花椒粉、辣椒粉、姜粉、大葱、蒜头、红枣、桂皮、八角、香叶、干辣椒等。大葱、蒜头、红枣切成小块，桂皮和八角稍微捏碎一下备用。

方法及配料如下：准备好配料：大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒和油。

烤鱼的配料有八角、小茴香、干青红花椒、香叶、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草、山柰、紫草、罗汉果、桂皮、陈皮等，此外也需要大葱、洋葱、姜、胡萝卜片、黄瓜条、香菜等蔬菜作为原料。

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克，罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水鱼类汤菜的料包，如酸菜鱼。上述三种配方适用于各类海产、淡水产品的烹制。

川盐 5克混合油 50克胡椒粉 3克料酒 15克花椒 1克（酸菜鱼的制作方法）酸菜鱼的做法将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

1、你需要加八角，桂皮月桂，小茴香，砂仁，豆蔻，当归，香茅，葱姜，蒜，辣椒；在新手制作的时候，一定要注意把握好火候，和香料的比例，香料一般大约煮10分钟左右就可以了，其次你还需要学习制作麻将的配方。

2、制作麻辣鱼时需要的主要食材包括：清蒸鱼、麻辣火锅底料、红油豆瓣酱、姜片、大葱、蒜头、香菜、花椒等。其中清蒸鱼是麻辣鱼的主料，需要选择肉质鲜嫩、没有异味的优质鱼肉。

3、在炖煮的过程中，我们可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和豆瓣酱，让鱼更加麻辣可口。另外，我认为在炖煮的过程中加入适量的豆腐可以增加口感和营养价值。豆腐中含有丰富的蛋白质和钙质，与鱼肉搭配起来非常合适。

4、原料：花鲢（之所以选择花鲢是因为刺少且肉嫩，当然也可以选择草鱼、白鲢等）配菜：黄豆芽、香菜、大葱、葱。调料：姜、大蒜、花椒、辣椒、食用盐、食用油、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、麻辣鱼调料。

5、麻辣鱼的做法食材草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

原料：郫县豆瓣500克，糍粑辣椒2500克，色拉油10千克，醪糟100克，姜片200克，香料(白蔻50克，八角20克，三奈10克，香果5克)，葱节200克。

鱼火锅底料配方做法 1辣椒干节入开水锅中氽一水后，捞起来沥水，放进搅拌装置内绞茸（或用碓窝倒成茸），做成泡海椒；郫县豆瓣酱剁细（或绞茸）；姜片拍破；八角、八角茴香掰碎；砂仁拍破；生菜籽油炼熟后放凉。

香料：鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等。石锅鱼做法：将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水，以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。

鱼香味调料的比例：葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖5，醋5，酱油、味精适量。调法：是先煸葱、姜、蒜、泡椒，可做鱼香素肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、萝香3克，此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品，以500克原料为准。

配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。

酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

紫苏10克桂皮5克莳萝8克香叶5克，罗勒6克陈皮8克肉蔻5克八角8克干椒10克花椒5克，此料包以淡水鱼类汤菜的料包，如酸菜鱼酸菜鱼做法主料草鱼或花鲢配料泡酸菜泡姜泡辣椒胡椒粉等。

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

红油主要是由干辣椒加植物油及其他香料用慢火精熬而成。主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，不要超过2斤辣椒，不然太稠）。

到此，以上就是小编对于做鱼香料配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。