大米皮怎么做的_大米皮怎么做的好吃视频

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米皮和凉皮怎么做

秦镇米皮历史悠久，很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食，显著特点是筋、软(方言读作rang)、薄、细。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。

然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

从市场批发也就2元一张，一张可以做一份，所以既然这么低的成本，自己一个摆摊做的话，就没有必要在做手工的了，因为手工的凉皮很麻烦。

加水调成稀糊。烧开水，蒸汽上锅，把烫盘刷油，倒入米糊，晃匀，上锅蒸3分钟。表面刷油，轻轻揭起蒸还的米皮，放入盘中。放上上面的料汁加上少许盐。

边倒边搅拌，以防结块；锅中烧开水，将调好的米浆倒入铁盘中，将其放入开水锅中；盖上锅盖，小火焖三分钟；焖熟后取出，将米皮连盘放入再放入冷水中冷却；在做好的凉皮表面均匀涂一层油，以防粘连。

米皮怎样做才能有韧劲,不易断。

选用籼米。制作米皮最好使用籼米，因为籼米的胶质和黏性较高，做出来的米皮更有筋道。 粘米粉的调配。如果使用粘米粉制作，可以尝试用弱碱水调制米浆。米粉和水以1：5的比例混合，可以得到比较有筋性的米浆。

第一步：用厨房秤称好肠粉专用粉150g，水220g，再将二者搅拌成无颗粒的状态，是比较稀的状态。

选米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。

食材清单：1000克陈米、600克清水、1200毫升开水、30克的淀粉水、葱花。泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。

以下是我解决不筋道的方法。 第一次做凉皮，我也遇到了不筋道的问题。第二次自己就摸索出解决不筋道的方法： 揉面粉，在面粉里加少许盐，具体多少，自己看着办，不要太多就行。

汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。

在家里怎样做米皮?

充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30分钟后，让米糊更滋润。用一个不锈钢盘子，给盘子擦上一层油，将搅拌均匀的米糊舀入盘子中，这个量根据自己的口感，喜欢薄的就少点，喜欢厚的就多点。

首先准备好适量的大米，然后用清水淘洗干净后加入到容器中，再倒入清水浸泡一晚。将泡制好的大米及大米水一起打成米浆状装入碗中待用。

步骤二筹备2个平汽车底盘，盆底刷一层油防粘，倒进一层米糊晃动匀称，米糊不要太厚，再沸水上锅走红蒸2min，蒸到鼓大泡就可以了。盘子里的米糊假如薄一点，做出来口感就会滑嫩一点，类似南方地区的广东肠粉。

—制作过程—将高粱粉、小米粉、糯米粉混合，加入适量热水，捏成面团，醒发半小时。将醒发好的面团搓成大约3毫米厚的饼，放在锅里面，翻面，直到两面都煎黄熟透。把煎好的米皮切成丝。

磨好的米浆倒入盆子里。此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。完全搅拌均匀后静置半小时。大火开水，上笼盖盖蒸3分钟。米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。

放在碗里黄，绿豆芽，青菜，精盐，调料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可 1注意事项：做米皮或凉皮时需用不锈钢勺或铝勺。也可以使用笼屉蒸制作 为快速制皮，可准备2个锣，交替使用。

小伙伴们，上文介绍大米皮怎么做的的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。