老冰糖是怎么做出来的视频 老冰糖是怎么做出来的

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老冰糖和冰糖的区别

1、外观不同：老冰糖是多晶冰糖，表面比较粗糙，无光泽；而冰糖属于单晶冰糖，表面比较光滑，还有光泽。纯度不同：老冰糖的纯度没有冰糖的纯度高，因为冰糖里面没有杂质，而老冰糖里有杂质。

2、老冰糖和冰糖的区别是加工工艺不同、外观不同、纯度不同。

3、冰糖和老冰糖的区别营养价值不同：老冰糖没有严格的脱色处理，甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，而白色冰糖因为制作多了一层工序，是更纯的冰糖。

4、外观不同：老冰糖和冰糖最大的区别就是在于外观的不同，老冰糖看起来颜色是黄色的，并且表皮是比较粗糙的，而冰糖具有光泽性并且是透明的。

正宗老冰糖的配料是什么

1、你好，冰糖的配料是白砂糖。 冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。

2、制作老冰糖的方法是：以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即为成品，其生产周期约为7天。 老冰糖又名土冰糖、老土冰糖。

3、冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。

冰糖如何制作

1、冰糖的制作其实是以精炼糖厂的精炼车间所生产的 中间制品 “糖浆”来制作的。但是也可以使用白砂糖来做，经过再次溶解、清净、再次结晶等工艺就可以制作成冰糖了。

2、结晶：糖液出锅入盘后，盘要放在炕上用被子盖好，当天盘内温度要保持在90℃左右，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高炕温。一般情况，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。保持气化越长，冰糖结晶率也越高。

3、冰糖加工方法 由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。与红糖、白糖、黄糖的区别 原料不同 红糖：以甘蔗为原料。

4、白砂糖加水并加热到120度左右，熬制到一定程度后，把糖液倒入结晶盆（桶、槽）内，在密闭保温结晶室内结晶7天左右，即可得到多晶体冰糖成品。目前多晶体冰糖（天然冰糖）还有一些新的品种，比如梨汁冰糖、菊花冰糖等。

5、由于制取方法不同，蔗糖可分为红糖、白糖和冰糖多种。制取蔗糖时，先从甘蔗或甜菜中压榨出汁，沉淀过滤以除去固体杂质。在糖汁中加入少量石灰水以中和其中的酸，同时清除杂质。过滤，所得滤液中通入二氧化碳以除去过量石灰。

6、由于其结晶如冰状，故名冰糖。也叫“冰粮”。制制作技术土法制作【糖液配制】：选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。【熬制方法】：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。

老冰糖的生产工艺

家制老冰糖 材料：高品质白糖100kg、加清洁水35kg。

制作老冰糖的方法是：以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即为成品，其生产周期约为7天。 老冰糖又名土冰糖、老土冰糖。

从开始加工到冰糖出厂，需要7天时间。老冰糖的生产工艺有盆晶法、吊线法2种，小时候最常见的就是吊线法，经常在冰糖里吃出棉线，就是用来让糖液结晶的，并不是工人粗心放进去的，而棉线也是干净的。

白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。规模化生产 糖浆浓缩：由单晶冰糖分蜜后的母液首先进入储罐保温暂存。

白砂糖经加水后重新溶解，并添加适量蛋清，经加热、过滤、熬制、浓缩结晶7天、干燥后成为冰糖。

在制作生产老冰糖时，会使用到“吊线”工艺，这种工艺是制作老冰糖时必须用的一种方法。

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