山药削皮后变黑是怎么回事_山药削皮后变黑是怎么回事还能吃吗

张大春 2024年11月22日 19:01:41 烹饪做法 49

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山药削皮后会变黑,为什么削皮后会变黑?

因为山药含有的一种酶，削皮后暴露空气中，发生氧化反应变黑褐色。

使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

山药削皮了是会变黑的，因为山药跟空气接触会氧化，所以山药削皮后会变黑，削完后要用水泡着，不然很快就会变黑了。

山药削皮后变黑是一种自然现象。因为山药中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了白色山药表面的黑色。

1、削皮之后密封，不要和空气接触，一接触就产生氧化反应，所以就黑了。一般建议削皮之后就使用，不要放在空气之中时间太长了。

2、山药削皮后变黑是一种自然现象。因为山药中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了白色山药表面的黑色。

3、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

4、山药削皮后变黑是怎么回事山药削皮后变黑是发生了氧化。因为山药中含有一种多酚类物质，削皮后与空气中的氧气接触就发生反应，产生邻醌，所以就会导致表面变黑，实际上是一种正常的情况。

5、氧化了，用金属刀切容易这样，苹果土豆也是这样的。切好了，赶紧泡水里就不会黑了。

1、可以。山药削完皮之后表面会出现一层黑色物质，这是由于山药与空气中的氧气接触后被氧化的现象。山药被氧化后，不会产生有毒物质，对身体没有伤害，可以放心食用。

2、因为山药不够新鲜去皮了以后发生氧化储存的时间有些长了把黑色的再去掉或者是泡在水里能够减轻这种现象。

3、山药削皮后变黑是怎么回事山药削皮后变黑是发生了氧化。因为山药中含有一种多酚类物质，削皮后与空气中的氧气接触就发生反应，产生邻醌，所以就会导致表面变黑，实际上是一种正常的情况。

4、山药削皮后变黑可能是因为氧化的缘故，山药本身含有酚类物质和酶物质，这两种物质接触到空气后，就会产生黑色素。建议削完皮之后，就将山药放进淡盐水中浸泡，这样可以有效防止山药变黑。

5、山药打皮后变黑，是因为山药里面的一些物质与空气中的氧气发生氧化作用，所以产生了一层黑色物质。山药打皮后变黑可以安全食用，可以使用一些小妙招去除这些黑色物质。山药表面变黑是发生了氧化作用常吃山药可以健脾养胃。

6、山药去皮后变黑怎么办山药去皮后会被氧化变黑，这种变化是不可逆的，因此，一旦变黑只能再次去掉表层变色部分，内层的山药肉依旧白皙。

1、山药削皮后变黑是一种自然现象。因为山药中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了白色山药表面的黑色。

2、这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

5、氧化原因。山药去皮以后，会和空气中的氧气发生反应，从而氧化发黑。山药去皮后，可以将山药放在清水中浸泡，这样能避免山药氧化发黑。

多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

其实山药变色的主要原因是氧化作用。山药把它切开之后，暴露出来的山药当中会有多酚酶，它与空气当中的氧接触之后，会进行一个氧化作用，所以会呈现出黑色，这是正常的现象。

烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑，这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。

这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。（也可以是盐水）。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。

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