怎么切扣肉_扣肉怎样切不碎

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扣肉的正宗做法?

1、做法 1 黄花菜一把用开水泡开，去掉多余的味道。有喜欢吃的可以多放一点，我是实践所 以放的不多。2 五花肉一磅左右，切称5－6厘米长，当然我做的没有那么精确。

2、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

3、盐菜扣肉 食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐 做法：将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。

4、梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。

梅菜扣肉怎么切薄片

1、梅菜扣肉将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

2、梅菜扣肉的肉片应该是竖切，也就是顺着肉纤维的方向切。这样切可以保证肉片的完整性和弹性，使得肉片更加美观，同时在烹饪过程中不容易散开。

3、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

4、梅菜扣肉做法1 第一步 猪五花肉切成大块，刮净肉皮上的猪毛。凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。撇干净浮沫后。

扣肉切横丝还是直丝的方法?

1、梅菜扣肉的肉片应该是竖切，也就是顺着肉纤维的方向切。这样切可以保证肉片的完整性和弹性，使得肉片更加美观，同时在烹饪过程中不容易散开。

2、扣肉是大多数人都很喜欢的一道家常菜，但在工艺上还是有一定的讲究，在切肉时是要顺着瘦肉的纹路去切，这样切出来的肉才不会烂。

3、一般都是逆丝切的，把肉丝切断，不然肉丝长了容易塞牙的，牙口不好的也不容易咬断。小朋友还可能噎住。

4、如果是炒肉丝的话，那就不用多说，顺丝切一定是最佳的方案，不过也有些人喜欢斜着切，就是让刀刃与肉的纹理保持一定的角度。总体来说，这两种方法切出来的肉丝烹制时都不易碎，而且口感还滑嫩鲜美。

5、取2cm宽的斜丝(45度)30至50cm，薄料时应在斜布条中间衬几根棉纱线，使其坚硬耐用，厚料时可以不用棉纱线衬托。做法是：先用针钉住，然后用右手缝针缴牢。它可用于做直扣、琵琶扣及实芯花扣等。

6、所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐。鱼肉。

扣肉怎么切才薄?泡水吗?

做法 梅菜扣肉将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

蒸好后倒扣在盘子上即可。制作梅菜扣肉需要注意火候和时间，尤其是蒸的时间要足够，才能让肉片软糯入味。另外，切片时要注意顺着肉纤维的方向切，以保证肉片的完整性和弹性。

将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些。将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟。

将煮熟的扣肉捞出，沥干水分，放入平底锅中，肉皮朝下，加入适量的糖，用小火煮至糖溶化，然后翻面，用中火煮至表面呈现出金黄色即可。结论 制作扣肉的正宗做法包括选材、切肉、腌制、煮熟和上色等步骤。

还有炸好的扣肉要立即放入温水中浸泡，等扣肉表皮起泡后再拿出来，这样肉皮就不会太韧而且有脆的感觉，就很好切。还有刀要锋利还要刀工好，最多就是顺的肉纤维的方向切就更好切了。

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