无转化糖浆怎么做月饼的 无转化糖浆怎么做月饼

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传统月饼不放糖浆也软的制作方法?

1、不放转化糖浆，放入纯白糖和牛奶来代替它，剩下的正常就可以了。准备材料，10克碱加入40克水。碱水调匀，分次加入色拉油，每一次都调匀后再加下一次，一共30克油，调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体。

2、制作步骤： 我计划做莲蓉咸蛋黄的蒸皮月饼，莲蓉是自己用莲子炒制的，250克莲子用水煮烂，然后用食物料理机再次打磨后放入不粘锅，加糖、黄油炒干就可已了。

3、将馅料分成小份，搓圆备用。将糯米粉、澄粉、粳米粉末混合过筛，加入糖拌匀。倒入牛奶，拌成没有颗粒的糊状。

4、没有转化糖浆做月饼的方法如下：第1步、鸡蛋打散，蛋液35-40g，油40g玉米油/葵花籽油/黄油都行，蛋液留一点儿，等最后其他蛋液用。打蛋器打到浅黄色。第2步、加糖40g，打至顺滑。第3步、低粉130g，食用碱面2g，过筛。

5、煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。

6、接下来，可以制作月饼了：黄油室温软化，将室温软化的黄油在大盆里打发，打发成为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状。分次加入糖粉继续打至糖溶解。加入蛋液，用电动打蛋器搅拌均匀。

做莲蓉蛋黄月饼用无糖转化糖浆还是有糖的?

做月饼用无蔗糖糖浆好。做月饼所用糖浆肯定用普通糖浆为好，因为普通糖浆只是用白糖加水然后加柠檬酸或者新鲜柠檬熬制，经过时间转化为转化糖浆，用转化糖浆做的月饼皮色泽金黄，柔软，回油后非常柔润细腻。

主料：转化糖浆64克、花生油24克、中筋面粉91克、枧水2克、油、适量、低糖白莲蓉馅424克、盐适量、蒜适量、咸蛋黄8颗、白酒适量。辅料：刷蛋液蛋黄水10克。步骤：首先来制作月饼的饼皮。

馅：莲子150克，糖90克，咸蛋黄6个，植物油60克（炒馅用），植物油适量（泡咸蛋黄用）转化糖浆：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。

蛋黄月饼是大家喜欢吃的月饼之一，其色香味俱全，很受大家喜爱，那么对于其制作方法，想必大家都不清楚，那么我就给大家分享一下蛋黄月饼的做法。

莲蓉蛋黄月饼的做法如下：主料：中粉 配料：转化糖浆、花生油、枧水、莲蓉馅 熬制转化糖浆。转化糖浆、花生油，枧水等量加入后搅拌均匀备用，中粉过筛。加入过筛后的中粉混合成团。

做法：将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。

自制月饼皮无转化糖浆的家常做法

自制月饼皮无转化糖浆的家常做法如下：首先，准备好所需的材料，包括中筋面粉、转化糖浆、碱水、鸡蛋和油脂等。然后，按照以下步骤进行操作：将500克中筋面粉和50克油脂混合均匀。

月饼皮的制作。把月饼皮的制作用料放一起拌匀，加水60克，揉成偏软的水油面团，盖上保鲜膜醒面。准备制作馅料的材料。制作馅料用的面粉，各种干果仁都要是熟的，如果是生的要加工一下，炒熟。

将馅料分成小份，搓圆备用。将糯米粉、澄粉、粳米粉末混合过筛，加入糖拌匀。倒入牛奶，拌成没有颗粒的糊状。

制作步骤：蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。筛入面粉，先拌至无颗粒后用手搓成团，饧半小时。半小时后分成8个月25g左右的小圆团。

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