面怎么活有劲道,面咋活呀

大家好！小编今天给大家解答一下有关面怎么活有劲道，以及分享几个面咋活呀对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

怎么和面更好更有劲道

1、加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。

2、而鸡蛋所提供给面条的筋度只能锦上添花，不能雪中送碳，也就是说如果你的面条已经很劲道了，那么在放个鸡蛋更好，如果不筋道的面条放鸡蛋的话，其实帮助并不大。

3、在保障以上配比的情况下，制作出的荞面会有比较好的适口性，就是面不再偏硬了，口感会更好。荞麦面和面要劲道就要用热水烫面 热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘，没有筋性了。

荞麦面怎么和面才能筋道不断?

1、荞麦面和面要劲道就要用热水烫面 热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘，没有筋性了。醒面大约20分钟 这样面团会很柔软而且有劲性，操作起来也简单。

2、荞麦面怎么和面才能筋道不断？荞麦面和面时少加些白面，比例3：1，用50度左右的温水和面，醒面15分钟左右即可。煮面时开水下锅，保持大火状态。煮出的面才劲道不容易断。

3、在荞麦面里加入适当的盐和水淀粉，增加荞面的黏性和筋性，这样可以使荞面不断。和面时，要注意水和面粉的比例，可加入适当的热水，切勿一次性把水加足。待水被面粉吸干后用手反复揉搓。

4、荞麦面是粗粮，用开水烫面，这样口感也会更好，做出来的面条劲道不断，和面的时候加入盐和碱面，盐可以增加面团的筋性，加入碱做出来口感更好，不过碱的量要掌握好，加多了反而影响口感。

5、再用刀切成面条，家里有压面机的用压面机更方便！然后在做好的面条上撒上干面粉，再用手把面条抖散就可以啦。小窍门2：荞麦手擀面不要切得太细，因为荞麦粉的筋性很差，切得太细煮的时候很容易断哦。

怎样和面条会劲道?

和面时加一点食用碱的水，可以促进面粉糊化，从而增加面条的柔韧性，加入食盐水，可以使面粉中的蛋白质凝固，增加面条的弹力，最好再加入适量的鸡蛋。面要硬一些。这样制作出来的面条就达到您的要求了。希望你喜欢我的

，和面的配料，要加盐和碱。面粉500克，加盐3克，盐增加面条的劲道。加碱2克，碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克，具体水量看面条的做法和品种，拉面用水多，手擀面用水少。 3，做面的手法。

煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂。煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

把筷子上面粉退干净，和的面不能软，也不能硬，适中即可，然后把搅拌的干面揉搓成一团。越不停的揉，面就越有劲道。吃起来更有味。当一会儿，揉一会儿面团表面很光滑就可以。然后可以取出擀面杖，擀手擀面。

如何和面才能有劲道到

1、面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。

2、冷水：冷水和面，冷水可以提高面筋的质量，做出来的面条也十分劲道。多揉面：面团就是越揉越起劲，机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制，把面筋压到更加的紧密。

3、最好的办法就是水要分多次加入，边加边搅拌，把糊和到我上面说的那种状态就可以了，这一步很关键，因为太稠了面糊在锅中推不开，太稀了面饼容易裂。

4、先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

5、掺水和面时，不要使用凉水，使用93度左右的水来和面，越揉面越劲道，且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的 要使饺子皮筋道且透明，最好的配方为：小麦淀粉、土豆淀粉=（1：3到1：2），滚水和面，加一点盐。

6、揉面 作法：一斤面粉里添加一个打撒的生鸡蛋、5克盐。小技巧：平常揉面用冷水就可以了，气温非常冷时能用温开水揉面.水不必急着一次添加小麦面粉中，要缓缓放水，可以把小麦面粉都揉到一起就可以了。

怎么才能让面条更劲道

如果是夏天的话，可以加一些碱，碱除了能让面条吃起来更有劲道之外，还能够防止面条在短时间内因为温度的影响而变酸。

让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。在面条中加盐，也能让面条更筋道。

要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋，然后加入清水把面和匀。接下来就是使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。

不管是煮湿面还是挂面，煮面条的水都要足够，多了没关系，但绝对不能少，水不够会让面条变“糊”，还会粘锅，煮出来的面条也没有弹性。在煮面的水里加一点盐会让面条煮完更爽滑劲道。

加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。

面团揉好以后还要反复擀压，用大竹竿压面，越压越筋道。让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用，这样出来的面条又劲道又滑。

到此，以上就是小编对于面咋活呀的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。