发面怎么发好（发面怎么发好了）

好久不见，今天给各位带来的是发面怎么发好，文章中也会对发面怎么发好了进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

老面发面的十大技巧

选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

巧用发酵辅助剂 添加少许白糖提高酵母菌活性、缩短发面的时间。添加少许盐缩短发酵时间还能让成品更松软。添加少许醪糟协助发酵并增添成品香气。添加少许蜂蜜加速发酵进程。

发面的：十大技巧第一大发面技巧：选对发酵剂。 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

发面的十个小技巧 第一大发面技巧：选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

面粉的选用 面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。发面的技巧 老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。

用高筋面粉做馒头怎么发面

酵头奶粉：取一个量杯，倒入100毫升温水，放5克酵母，静置10分钟。如果气温比较高，建议只放1克酵母。然后在里面加入80克面粉，用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可。

可以，具体操作步骤如下：第一步先将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母融化，静至5分钟，如下图所示。第二步将静至好的牛奶倒入高筋面粉内，如下图所示。第三步去搅拌，如下图所示。

高筋面粉筋度比较大，需要面团更好的发酵。先给面粉加入一点热水并且多加入一点酵母粉，让面团醒面10分钟左右，再揉成光滑细腻的面团发酵。

高筋面粉当然可以做馒头。且做出来的馒头较普通面粉做出来的馒头更劲道，更有小麦粉特有的香、甜味道。高精面粉蒸馒头的做法：用料：高筋面粉500g、德国酵母7克、温水适量。做法酵母放入温水中搅匀，静置10分钟。

准备材料：高筋粉1000g、酵母5g、温水（35度左右）640g、干粉少许 制作步骤：先把酵母粉放入温水中搅匀，再加入剩下的温水，也可以把酵母放在面粉里，直接加入温水。

发面怎么发的更好?

1、酵母活性：在35度时活性最好。面团通过长时间低温发酵，可以产生更多的芳香烃物质，使面包的口感层次更加丰富。面团比较干爽 冷藏发酵的时间线比较长，不必担心，发酵过度，可以分散制作的流程，合理安排时间。

2、发酵粉用温水泡，水温最好在三十五度左右；用泡发酵粉的温水和面，一定要揉十五分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。

3、（1）高活性干酵母是一种可以食用的发酵菌，富含多种维生素和营养物质，而且容易被人体吸收，所以用干酵母发面最好了。（2）发面的面粉一般都会用高筋面粉，用高筋面粉发面，蒸出来的食品，有劲道，而且会保持一定的形状。

4、发面加盐好：面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口。发面碱放多了怎么办：发酵面团中如果碱加多了，可加入白醋与碱中和。

5、选择高筋面粉：高筋面粉可以吸收更多的水份，而且可以形成更强的面筋，这有助于面团更快地发酵。 使用温水：温水可以促进酵母的活动，建议使用温水（约37°C），而不是冷水或热水。

用安琪发面时怎么用能发好面?

揉成团后放在案板上揉，场地大揉着更方便。揉面时面团中间按个窝，一次加入1茶匙的水，把水揉进面团里。加了2次水，一共5克。揉了12分钟，面团基本上比较光滑了。揉好的面团放入稍大一些的面盆中。

面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜，静置到面团发起即可。(发面的时间与温度有关) 根据具体问题类型，进行步骤拆解/原因原理分析/内容拓展等。

首先先把面粉称量好，放在一个干净的容器里。然后加入适量水，要一点一点加，避免加太多水。再用筷子搅成面絮，这时候再慢慢加入适量温水和面，把面和成一个粘手的面团。

使用安琪酵母时要控制好发酵温度。适宜的发酵温度可以让酵母充分发酵，产生更多的二氧化碳，从而使馒头更加松软。

首先我们将面粉准备好，放在一个容器中 再准备安琪酵母一袋。

用面头做发面如何做?

1、面头和发面的方法：老面用温水化开；准备面粉，里面加入老面和温水；和成面团；让温暖处醒发；准备适量碱面化开的水，一点点的揉进面团里面，揉均匀；搓成长条，切成大小一致的剂子，然后揉成馒头胚子。

2、老面制作方法上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头，用水化开，使用即可。这个方法也是最传统最经典的面头做法。

3、用老面发面的方法：首先取一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4～5小时。一般来说，这样的面团可以在室温下放五天左右而不变质。

4、老面酵头发面的方法很简单，拿一个出来用手掰碎（或小块），放在大碗中加入适量温水搅拌，直到全部溶解，然后向酵头水里加入适量面粉，搅拌成黏稠的糊状。包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。

5、面团揉好以后，盖上盖子醒发。现在的温度比较凉，可以放在太阳下，醒发的速度更快。很多人不知道面团到底有没有醒发好，下面教大家3个标准，体积变成两倍大。

6、下面，小编再介绍一下发面蒸馒头的具体方法：第一步：将制作好的“老面酵头”用水泡开，泡24小时左右，使其由干变软。

以上内容就是解答有关发面怎么发好的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。