月饼的蛋黄是怎么做的「月饼的蛋黄是怎么做的呢」

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制作蛋黄月饼的方法与步骤

1、步骤5：咸蛋黄面上喷些白酒。抹茶蛋黄酥的做法 步骤6：送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。抹茶蛋黄酥的做法 步骤7：取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。

2、在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。1烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。1切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄水，只刷表面，两侧边不需要刷。

3、拌匀晾凉备用，如下图所示。十冰皮压扁，放入做好的馅，用手虎口慢慢向上推皮，如下图所示。十包好，再搓圆，摆放在盘中，如下图所示。二用月饼模具按压成型即可，冷藏一夜，这样冰皮蛋黄月饼就做好了。

4、包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。

5、广式莲蓉蛋黄月饼 原料：低筋面粉、糖浆、莲蓉馅、蛋黄、色拉油、碱水。 蛋黄莲蓉馅的做法：准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来 取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。

莲蓉蛋黄月饼该怎样制作

1、首先来制作月饼的饼皮。转化糖浆和枧水一起搅拌均匀，如果量少可以用手动打蛋器来搅打，如果是大量可以用电动打蛋器搅打。充分混合后再加入花生油，继续搅拌至全部融合乳化完成即可。继续筛入中筋面粉。

2、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。

3、面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。装入保鲜袋静置1小时左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁（这里用了豆沙的图)。

4、咸蛋黄用色拉油浸泡一小时，取出以厨房纸巾擦干。摆在锡纸上，入烤箱180度烤三分钟（这一步其实可以省略）莲蓉馅分成需要的大小，包入咸蛋黄。分好的饼皮面团和包好蛋黄的莲蓉馅。

5、莲蓉蛋黄月饼 1 将转化糖浆倒入无水的盆里 2 加入花生油，并搅拌混合均匀 3 倒入面粉和奶粉 4 揉成面团。

6、莲蓉咸蛋黄月饼 配方：转化糖浆：140g枧水：4g花生油：35g中筋面粉：200g莲蓉馅：250g咸鸭蛋黄：17个蛋黄：1个做法：转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化。加入中筋面粉，揉匀，包保鲜膜室温松弛2个小时。

蛋黄月饼的做法大全

1、，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。2，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。

2、饼胚放入模具中，重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里，把模具往下压，压出月饼模。轻轻的把模具提起，使月饼脱出。1预热烤箱150度，烤5分钟后取出，微凉后表面刷上蛋黄液，继续放入烤制15分钟后取出即可。

3、十取少许鸡蛋黄加少许水稀释后，用毛刷在月饼上薄薄刷上一层蛋液。十放回烤箱继续烤180度烤15分钟，这样蛋黄月饼就已经做好了。

4、在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色。

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