怎么炒回锅肉才好吃「怎样炒回锅肉嫩又香」

张大春 2024年11月22日 23:31:03 烹饪做法 36

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回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻呢?需要注意哪些事项呢?

控制油量：回锅肉需要用到油进行炒制，但是油不能太多，否则会让回锅肉变得过于油腻。可以使用瘦肉煸炒出油脂，或者在炒制过程中适量加入酱油、葱姜等调料增加味道，减少油的使用量。

翻炒均匀后加入葱花、姜末、蒜末等调料。在烹制的过程中，要保持锅中的油温恒定，避免五花肉炒焦。回锅肉烧至色泽金黄，肉质饱满，入口肥而不腻，香气四溢。

将锅中的底油烧热后，放入肉块，小火慢炒至熟，期间不断翻炒均匀，使其统一受热，直到肉块变成金黄色。再将辣椒、姜蒜爆香，注意翻炒均匀，避免糊锅。

总结出来，烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点：回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。必须使用老抽酱油增香上色。

【猪肉需要选用四分肥，六分瘦的为最佳，太肥则腻，太瘦则柴，其次是豆瓣酱需要用刀剁细，这样便于出味，也利于菜肴美观。

猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。

青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

【 1 】青椒回锅肉的做法用料猪五花肉 300克、青椒 50克、红椒 30克、洋葱 30克、葱姜蒜各适量、油适量、郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱半汤匙、白酒适量、煮肉用料、葱一截、姜两片、八角一个、料酒适量。

回锅肉最好选带皮6分肥，4分瘦的坐板肉，当然五花肉也可以。肉洗净煮至刚断生，一般用筷子插入后没有血水渗出就好，捞起放凉后切薄片备用。

【回锅肉】准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。

做法：将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；青蒜洗净切成段；坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。

蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。

提到回锅肉，很多人表示自己做回锅肉尤其油腻，吃不下几片就觉得腻人，那应该该怎么办呢？下面我们就来共享一道回锅肉的处理方式与小技巧，做出来的回锅肉非但没有油腻，而且还能丰富多彩。第一步：取一块五花肉，将五花肉切成正合适的细丝状。

煎五花肉：将五花肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入五花肉，把五花肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用。

装盘：把回锅肉装盘，可以在上面撒上一些葱花和花椒粉，增加颜值和口感。以上就是回锅肉做得肥而不腻，入口浓香的方法。建议在烹制的过程中细心观察，掌握好火候，调整好口味，可以根据自己的口味适量增减配料。

五花肉一定要选新鲜猪肉，比例为肥四瘦六。太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型猪肉时最好在清水中加入生姜、大葱结、花椒、料酒一起烹制，肉煮至6成熟即可，不要太烂。

回锅肉的做法步骤step 1 准备好材料。步骤step 2 五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。步骤step 3 把肉捞出晾凉，五花肉切片。

装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜，黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果，荤素搭配也更加平衡了，另外，洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。

白砂糖、生抽和料酒翻炒。步骤step 7 最后出锅前放入蒜苗，翻炒数下后出锅。回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧技巧tips 这道菜因为放了郫县豆瓣酱，大家要适量放盐，我今天做的时候就没放盐，甜咸味道已经是刚好。

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

四川名菜回锅肉，据说是四川人“打牙祭”的当家菜。肉片肥瘦相连、金黄油亮，蒜苗清白蜂蜜，虽熟仍秀。

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