酸菜鱼片怎么上浆_酸菜鱼片怎么上浆的

张大春 2024年11月22日 06:57:54 烹饪做法 62

各位朋友，大家好！小编整理了有关酸菜鱼片怎么上浆的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！

鱼片怎么上浆??

第二步【加入淀粉和蛋清】：鱼片加入调料入味后，然后加入淀粉和蛋清，淀粉和蛋清主要是使鱼片更“滑” ，同时淀粉和蛋清也是为了把鱼片的味道和水分“锁住”使鱼片变的更嫩滑。

将鱼片放在容器里，加胡椒粉和盐搅拌均匀。加入色拉油和生粉搅拌均匀。搅拌均匀后，鱼片就浆好了。

新鲜鱼切成片，鱼片洗净沥干，用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。鱼片中放一点盐和料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

鱼片上浆又滑又嫩的方法是 30℃搓洗祛鱼腥。先放鱼片在水池中洗至雪白，然后用30℃的水搓洗一下祛鱼腥；巧妙加水，肉浆不分家。

放入少许盐入味，放点味精，放鸡蛋清抓匀，在放入少于生粉把鱼片充分的包裹入味。。

鱼片上浆步骤食材：草鱼、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉把鱼先处理干净，多冲洗几遍，冲洗干净沥干水分，接下来把鱼改刀，先把鱼头去掉，然后顺着脊骨片下鱼肉，另一边也是同样的方法，再把鱼的大刺剔掉。

吸水。把鱼片沥干水分之后，在里面加入一些盐和清水，并用双手拍打揉捏，让鱼片把这些水分都吸进去，这样做的话，才能让鱼片保持饱满有弹性的口感。再次清洗。

酸菜鱼的鱼片上浆的方法，鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用盐，料酒，味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，就可以了。

少许盐、葱姜、料酒，最主要是要用到适量淀粉跟蛋清，用手抓抓沾了蛋清跟淀粉的鱼肉片，这是为了鱼肉吃起来很嫩。权威答案，希望采纳。问题六：酸菜鱼的鱼肉腌制超过多长时间会坏一天问题七：做酸菜鱼时，怎样才能使鱼片不碎。

要想鱼片充分上浆重要的是腌制这一步工序，而腌制过程中下面的工序都起到非常重要的作用。

下面跟大家分享一下如何通过技巧做出弹弹的酸菜鱼鱼片。

一般在做水煮鱼、酸菜鱼或者滑炒鱼片等要求鱼肉嫩滑的菜品时，要求鱼片上浆。

盐水浸泡加搅打以前制作酸菜鱼，都是直接用清水长时间冲漂鱼片，现在我们用盐水浸泡和搅打鱼片，为的是让鱼片肉质更加洁白，也更加有弹性。2 啤酒浆鱼片，味更佳。

鱼用刀切片后，放入适量的淀粉，豆瓣酱，生抽，用手抓匀，腌制半小时即可。

1、取草鱼1条（重约1500克）宰杀制净，将鱼肉片下，切成厚0.2厘米的片，倒入盆内，用流动水冲漂15分钟，将水倒掉，再重新注入清水没过鱼片，加入盐10克，朝一个方向搅打约3分钟，捞出鱼片，冲洗干净。

2、如何为鱼片上浆？清洗。首先我们要把鱼片放在流动的水下清洗，并用手不断翻动，把鱼片表面的粘液等污物全部都洗掉。吸水。

3、酸菜鱼的鱼片上浆的方法，鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用盐，料酒，味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，就可以了。

4、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。鱼片切好后加入盐和味精搅拌，搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。将冲洗后的鱼片沥干水分备用。鱼片放入容器中，加胡椒粉和盐，搅拌至粘滑。

5、给鱼片上浆是制作水煮鱼或酸菜鱼等菜品其中一步很重要的工序，鱼片充分上浆可以使做出来的鱼片嫩滑，而且入味。如果鱼片没有充分上浆那么鱼片一下入锅就会出现脱芡的现象，所以就会导致做出来的鱼片没有口感、甚至没有味道。

6、酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。

1、说到酸菜鱼，很多人，觉得，如果鱼片片薄了，容易断，厚了，又容易影响口感，感觉厚了就厚实了，老了。

2、鱼片会脱水发暗、口感变老，直接导致酸菜鱼色香味形大打折扣。

3、饭馆的鱼片之所以通常很滑嫩，主要有以下几个原因：鱼的选择：饭馆通常会选择新鲜的鱼类作为食材，新鲜的鱼肉质地更好，口感更嫩滑。他们会选择新鲜度高、肉质细腻的鱼种，如鲈鱼、鳕鱼、鲑鱼等。

不论是直接用来滑炒，还是用来煮酸菜鱼、水煮鱼，口感都是一级棒！给鱼片上浆是制作水煮鱼或酸菜鱼等菜品其中一步很重要的工序，鱼片充分上浆可以使做出来的鱼片嫩滑，而且入味。

到此，以上就是小编对于酸菜鱼片怎么上浆的的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。