野猪肉怎么卤_野猪肉如何去腥和卤法

张大春 2024年11月22日 08:12:37 烹饪做法 45

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猪肉做熟后发红是怎么回事

正常。在烹调过程中没有完全将肉块加热到透彻的状态，内部会保留一些血红色，导致外观呈现红色。这是正常现象，只要食用后没有出现腹泻或其他不适反应，可以继续食用。

你说的这种颜色是因为在加工（煮制）的时候，添加进了红曲米粉的缘故，这是一种国家允许的食品添加剂，且属于纯粮食提取物，健康放心。这种食色一般是没有特殊味道的，你说的怪怪的味道，估计是来自食品调料的味道。

红色是肌红蛋白导致的，从肉质纤维化的程度来看肉本身确定是熟透了的未熟的部分会与生肉一样呈富有弹性的状态。导致红肉呈红色的，是含亚铁离子的肌红蛋白。

原料野猪胁条50公斤，白糖9公斤，曲酒0.75公斤，酱油1公斤，盐1公斤，硝75克，猪油0.75公斤。整理将野猪助条坯剔除肋骨，精肉修割整齐，切合重275克、长40厘米的薄条。

先要沸水煮。大概一个小时。水里放料酒、葱、姜、蒜。如果味道太大，可以将肉先切好，如切成薄片。这样煮，能够去臊味。然后，再烹调。宜用蒜苗、辣椒、豆豉等大火炒。腊肉，尤其野猪拉肉是不适宜吃炖的。

把肉切成小方块（二两重左右）；然后放锅内加冷水，开盖升温煮熟。（水应漫过肉，放冷水后慢烧是去异味，不上盖是让异味蒸发。

如果要腌制野猪肉做腊肉一样，你先把先用盐腌起来，然后放个四五天以后拿出来晾干水分，再挂干就成了腌制的野猪肉，也可以放一些调料进去，比如说酱油一些香料，然后有四五天以后可以晾干水分，也可以放在罐子里面，会更香。

洗肉主要是为了清洗干净血水，而血水会导致有腥味，在腌腊肉的时候，是可以不需要清洗去腥的，因为血水中也会含有较多鲜味物质，比如核苷酸、谷氨酸等，血水的腥味在用食盐腌制的时候会被去除掉。

咸野猪肉的制作方法：材料：五花肉两斤（此为示范，实际制作分量根据各家需要来确定）、花椒20克、盐100克、白酒适量。步骤一，炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。

制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

步骤：猪头清洗干净，浸泡两小时。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

将猪头清净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净，如图所示。然后把猪头的毛扯掉或者用火把毛烧干净，我们再把水接入锅里烧开，再放入猪头肉煮，如图所示。

．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

整理将野猪助条坯剔除肋骨，精肉修割整齐，切合重275克、长40厘米的薄条。端头切一小洞，系上麻绳供吊挂时用。腌制整理完后用清水进行漂洗，洗去表面的油腻。

糖1茶匙味极鲜少许洋葱400g 蒜片10g 小炒腊野猪肉的做法图片步骤因腊肉较咸，所以先把它放在淡盐水中浸泡30分钟，去去咸味。然后放入蒸锅中蒸熟。取出摊凉后切薄片备用。青椒与洋葱洗干净。

把肉切成小方块（二两重左右）；然后放锅内加冷水，开盖升温煮熟。（水应漫过肉，放冷水后慢烧是去异味，不上盖是让异味蒸发。

到此，以上就是小编对于野猪肉如何去腥和卤法的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。