紫薯粥怎么是绿色的（紫薯粥为啥是绿色）

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为什么我煮的紫薯粥是绿色的?很恐怖的!

1、在加热和搅拌的过程中，花青素分子发生断裂，形成了绿色的降解产物。因此，紫薯粥在制作过程中容易出现绿色的情况，但这并不影响其口感和营养价值。

2、紫薯稀饭变绿是因为紫薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即紫薯的颜色会由紫逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。

3、因为紫薯含有花青素。所以你煮的紫薯粥可以吃，属于一个正常的情况。花青素是自然界中唯一的可变成蓝色的色素，我们在食物中看到的颜色大多是紫色，甚至是黑色(花青素浓度非常高的时候)。

4、用紫薯熬出来的粥会变成绿色是因为紫薯中含有花青素，而花青素在不同环境下，呈现的颜色不同，中性环境下呈紫色，酸性环境下呈紫色，碱性环境下呈蓝色。一般煮好的紫薯粥等，由于水或其他原因，很容易变蓝甚至发绿。

5、紫薯煮水或紫薯煮粥，汤色呈蓝绿色是很正常的现象。因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。

6、紫薯煮粥变蓝绿色，是和紫薯中含有大量的花青素有关，能吃。

紫薯粥为什么是绿色的

1、在加热和搅拌的过程中，花青素分子发生断裂，形成了绿色的降解产物。因此，紫薯粥在制作过程中容易出现绿色的情况，但这并不影响其口感和营养价值。

2、紫薯粥会变成绿色是由于紫薯含有丰富的花青素，花青素类物质的颜色随pH值变化而变化。花青素在中性环境中呈紫色，在酸性环境呈紫红色，在碱性环境偏蓝色。

3、紫薯稀饭变绿是因为紫薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即紫薯的颜色会由紫逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。

用铁锅,紫署与小米做粥,怎么是绿色的?

紫薯的花青素有指示剂作用，遇碱变蓝。加上小米的黄色，就是绿色了。你放了小苏打么？没有的话，可能是水有碱性。蓝莓松糕（英国的那种muffin，不是发糕）因为发酵粉里有小苏打，有时会变成灰绿色。

紫薯中含有花青素，花青素遇碱性物质变为蓝绿色。紫薯的花青素有指示剂作用，遇碱变蓝。加上小米的黄色，就是绿色了。如果没有放小苏打的话，应该是水有碱性。蓝莓松糕因为发酵粉里有小苏打，有时会变成灰绿色。

紫薯中含有花青素，花青素遇碱性物质变为蓝绿色，是正常的化学反应，不会对人体造成伤害，也不会影响人体的健康。紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。

紫薯熬粥怎么会变绿色

1、加点醋或者柠檬汁可以变回紫色。一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色。

2、紫薯煮汤或者煮粥变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

3、紫薯粥会变成绿色是由于紫薯含有丰富的花青素，花青素类物质的颜色随pH值变化而变化。花青素在中性环境中呈紫色，在酸性环境呈紫红色，在碱性环境偏蓝色。

4、用紫薯熬出来的粥会变成绿色是因为紫薯中含有花青素，而花青素在不同环境下，呈现的颜色不同，中性环境下呈紫色，酸性环境下呈紫色，碱性环境下呈蓝色。一般煮好的紫薯粥等，由于水或其他原因，很容易变蓝甚至发绿。

5、紫薯稀饭变绿是因为紫薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即紫薯的颜色会由紫逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。

6、紫薯稀饭成绿色因为紫薯中含有花青素，这种水溶性色素的颜色是会随着存在环境酸碱性的变化而变化的。当处在酸性环境中时为紫色，比如在紫薯中，而煮完的稀饭是呈碱性的所以会变成蓝绿色的。

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