锅包肉怎么能挂糊厚些「锅包肉怎么挂浆挂的多」

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锅包肉怎么挂糊?

淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。 把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

锅包肉是一道历史名菜，做法通常是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色时捞起，再次下锅拌炒勾芡即成。做法看似简单，但想做好吃也是有一定难度的。

肉片要逆着纹理切 一般我们切猪肉都是顺着猪肉的纹理切，但是做锅包肉就不一样，需要横着猪肉的纹理切，而且猪肉要拍松一次，肉片的粗糙度高，挂糊就比较牢固。这是挂糊的第一个诀窍。

...熘肉段等这种挂糊的菜时,怎么才能使调的淀粉糊能炸的更大!!_百度...

1、方法二这种挂糊的方法特别适用于一些美味的食物，如炸里脊肉或炸糖蛋糕。如果家里没有红薯淀粉，可以用玉米粉代替，但最好用红薯淀粉，因为红薯淀粉在高温下油炸后会产生一些小气泡，这样油炸的味道会更脆。

2、一定要用土豆淀粉，加适量的水，搅成这种呈直线下降，但是不会断的淀粉糊，加入两小勺油。把肉块放进去搅拌，使每块肉快能均匀裹上淀粉糊，并且每块之间没有粘连。热油6成，肉块下进去炸。

3、我们都知道做溜肉段要裹淀粉来炸，淀粉的选择很重要，淀粉有很多种，玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，做溜肉段最好是用土豆淀粉，炸出来更酥脆，这样溜肉段挂汁也不会软。

4、选用的淀粉不对。制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉，因为其质地较为细腻，口感酥脆，适合用于挂糊。玉米淀粉虽然也可以使用，但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软。

5、炸东西的面糊按照如下方法调：面粉：淀粉=3：1的比例，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状即可。面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。

为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去

锅包肉挂不上糊的原因及解决方法 出现这个问题的主要原因可能有2点，一是选用的淀粉粘性太差导致挂糊不粘所以挂不上，二是调糊加入的水分过多，多余水分未倒出导致粘性差无法挂糊或挂的太薄。

有很多人做锅包肉的时候，是达不了这么酥脆的效果的，这其中的原因在我看来不外乎两方面， 第一就是，挂糊粘稠程度不够，第二就是下油锅炸的时候油温不够 。那下边儿我们就来聊一聊锅包肉正确的烹调方式。

锅包肉挂不住淀粉的原因：挂糊用的是玉米淀粉不是红薯粉。挂糊的方法不对，肉切大厚片5毫米厚吧400-500克肉。

说明调浆是比较好的。浆糊太稀或太稠都达不到这种效果。挂糊方法不对：腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊。锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起。

小伙伴们，上文介绍锅包肉怎么能挂糊厚些的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。