卤牛肉怎么切不散

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请问各位烹饪高手,我家自做的卤牛肉弄好之后,放在砧板上切容易散,不...

牛腱子切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，最好也六小时左右。

牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。

问题六：卤牛肉怎么不结实，容易切散 牛肉卤好之后， 先不要切， 等牛肉凉了之后在切， 就不会切散了。 问题七：卤牛肉怎么做更紧 材料 原料 2000克牛腱，盐一大匙，花椒一小匙。

酱牛肉，选用牛腱子最佳，需要的大料比较多，可以用乱七八糟来形容，差不多十几种，卤好的酱牛肉，要彻底放凉后再切，才不容易散，最好焖6-8个小时以上更入味，有人说牛肉一切就散，其实就是这个原因。

为了改善你的卤牛肉口感，你可以尝试以下方法： 选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩或牛霖。 确保牛肉质量良好，选择新鲜、储存时间短的牛肉。 在烹饪前将牛肉焯水或煎炒，以溶解脂肪并提高口感。

切的时候就逆到牛肉的纹路切然后用刀背小小的剁一下之后用油泡起，泡一晚上最好吃之前一个小时再加料码起下锅之前再少少的加点芡粉和水和一下基本上就比较嫩了，涮牛肉火锅的牛肉需要腌制。

卤好的牛肉怎么切不散

牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。刚做好的卤牛肉出来不能立马切片，这样容易散掉，不成形状。

选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。

牛肉卤好后，不要立马拿出来，继续让牛肉泡在卤水里，等牛肉充分吸收水分，过一个小时再切，这样就不容易散掉了。卤牛肉的做法很简单，无非是加入调料炖煮，煮熟煮烂，颜色呈现棕黄，即可取出来食用。

冷却牛肉：将熟牛肉冷却一段时间，这样可以使其变得坚固并更容易切割。可以将其放入冰箱中冷却几小时，或者将其放入冷水中浸泡一段时间。切割逆纹：注意牛肉的纹理方向，应该与刀刃垂直。

卤好的牛肉拿出来稍凉，用保鲜膜裹住，要紧一些，然后入冰箱冷藏几小时，再拿出来用片刀切，也就是薄一些的刀就好了。

牛肉卤好后不要马上拿出来，继续泡在卤水里，充分吸收水分后过一个小时再切，就不容易散。卤牛肉是用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。

卤牛肉怎么切法横切还是竖切

1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

2、横着切。将牛肉横向切成薄片或块状。横着切牛肉可以使纤维组织更顺滑，使得肉质更容易咀嚼和消化。顺着纹路切会导致筋络纤维组织过于明显。这种切法使纤维组织更顺滑，肉质容易咀嚼和消化。用于制作卤牛肉片或者作为配菜。

3、切卤牛肉的时候，要注意肉质走向，一定要横切，如果顺着纹理切，也可能会让肉散掉。切的时候，要逆着纹路切，且每片厚度在0.5至1厘米左右。如果顺着纹路切，切出来的牛肉容易散掉，也不易咀嚼。

4、第四是切片装盘。刀子要快，不能顺着纹理切，一定要横切，否则容易散架。综上，牛腱、火候、冷却、横切是保证卤（酱）牛肉不散架的要素。卤好的牛肉一切就碎。原因是因为卤牛肉时间过长，卤过头了。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关卤牛肉怎么切不散的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！