怎么腌制蟹酱

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糯米蟹浆怎样做

糯米蟹浆做法 糯米浸泡20--30分钟 依次下姜片、胡萝卜丁、香菇丁爆炒。下泡好的糯米大火翻炒。一瓶好酱油能替代盐和鸡精了 加入酱油炒糯米至上色均匀。加适量的水，就像这样刚好泡着米粒即可。盖上锅盖焖3-5分钟。将米饭装盘，螃蟹放在上面。最后记得盖上蟹壳哦。

原料，总名曰土酒，其以糯米酿造者曰浆酒．”兴化米甜酒是选用优质糯米为主要原料，辅以陈酿米烧酒发酵而成。其产品特点是：色泽透明，浆液醇浓，鲜甜可口，性平和，能储藏，且营养丰富，含有多种氨基酸和维生素，经历次扬州市甜酒评比会考评，均名列前茅。

选米配比： 根据糯米与粘米的比例，以糯米60%~70%，粘米30%~40%为宜，保证糍糯口感，避免产品粗糙。浸泡： 清洗米粒后，用冷水浸泡，每天换水1~2次，夏季2~3天，冬季5~6天，使米粒充分吸水。磨浆吊干： 泡好的米磨成米浆，慢速磨制，然后吊干或压干成干浆粉。

白灼清甜润口；威尼斯的软壳蟹，浸入牛奶再裹上面粉油炸，整只吞食外酥内软还有温和的爆浆质感；美国切萨皮克湾将蓝蟹肉与面包糠、蛋黄酱等佐料混合烤制成马里兰经典菜品蟹饼；而食鲜则是中国人的共识，少肉的水蟹也能在米粥的熬煮之中充分释放鲜美的本质。

江米泡一天。红豆煮熟后加红塘，溶好糖后用勺子将红豆馅捣烂备用。将锅里（煮粥的锅就行）的水烧开后加入江米，开一开就用笊篱把江米捞出（不要把江米煮烂），尽量控净水。葡萄干（或其它你喜欢的类似果干）洗净待用。

玉米粉的多少影响糯米团的软硬，少则粘，多则韧，可按个人口味适当添加。 2．将搅匀的材料放到有盖子的微波炉容器中，以微波炉最大瓦数加热4分钟。 3．出来后就是这个样子，将熟了的面团稍微搅拌一下（大约相当于和面了），用烤箱纸或者用保鲜膜裹好，放凉。

做蟹浆用的是什么蟹

辣酱螃蟹的做法原料：鲜活蓝蟹3到4只。腌蟹辣酱配方：3大勺韩国辣椒粉，3大勺酱油，1/2小勺盐，2大勺味啉，2大勺玉米糖浆，1大勺鲜榨柠檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生姜蓉，1大勺芝麻，1根葱切末。

螃蟹酱是一种以螃蟹为主要原料制作的调味酱料。制作螃蟹酱的方法如下：材料：- 2只中型螃蟹 - 2勺油 - 2勺葱姜蒜末 - 适量盐和胡椒粉 - 2勺料酒 - 适量鸡精或鸡粉 - 适量生抽和老抽 - 适量水淀粉（水淀粉即淀粉稀释于水成为的稀浆）步骤： 将螃蟹放入开水中煮熟，然后捞出备用。

这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5：盖上透气的盖放阳光处发酵。

蟹与姜末、味极鲜酱油、米醋或陈醋、红糖做浆。螃蟹蘸料的做法：把所有材料都放碟子里 搅拌。锅里水快要开的时候，放螃蟹之前，把调料碟放入蒸锅蒸一下。这样姜香会融合在蘸水里面。种类介绍：蟹是所有短尾族和歪尾族的通称。

蟹浆怎么做

蟹酱制作方法 材料：螃蟹2只、面粉150克、毛豆80克、生抽1勺、油适量、葱2根、姜6克、蒜10克、胡椒粉适量、白砂糖1勺、食用盐少许。做法步骤：把准备的螃蟹解冻。然后把螃蟹一分为二，对半切，放一旁备用。面粉加凉开水和成面糊。锅中放油烧热，加入葱、姜、蒜爆香。

调制酱汁是制作螃蟹酱的关键。在锅中倒入适量油，加入姜蒜末爆香，再放入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、白糖等调味料翻炒出红油。待酱汁浓郁时，加入蒸好的蟹黄和蟹肉，小火翻炒均匀。翻炒过程中，要注意火候和时间。蟹黄和蟹肉十分娇嫩，长时间翻炒容易变老，影响口感。

鲜活的螃蟹2斤二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。蟹盖、蟹脐丢弃不要。大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。

螃蟹洗净放入煮锅中煮熟，然后盛出用勺子挖出蟹黄备用。姜用清水清洗干净，然后先切成片，再剁成末备用。起锅倒入适量的猪油，小火烧化，猪油量一定要比蟹黄多。猪油融化后倒入蟹黄，然后加白酒、姜末、陈醋、盐翻炒入味即可。

呈菊花状)，取完的空壳放一小碗内用水泡上。生姜葱切碎未。生姜葱未加半碗水和5克盐。锅中放油，倒入剥好的蟹肉，放料酒不停翻炒，再倒入生姜葱水，(生姜和葱不要放入)多熬一会，蟹油会释放出来。熬好的蟹黄酱油，装盒入冰箱冷冻。以上就是蟹膏做蟹酱方法。

珍宝蟹的做法

1、珍宝蟹怎么烧 珍宝蟹做法 螃蟹洗干净，开盖去蟹腮蟹胃蟹心，将洗净后的螃蟹切成小块。在螃蟹上均匀抹上生粉，撒姜丝，蒸锅内水开后入锅。大火蒸八至十分钟，螃蟹出锅，撒上葱花和少许蒸鱼豉油，另起锅烧热。离火将油烧至蒸好的螃蟹上。

2、珍宝蟹一只、咸蛋一个、蒜头半个、食用油一勺。撬开蟹壳，清洗干净，切成块状，一条腿一块，装盘。蟹壳不要扔掉。咸蛋放小碗里打散，蛋黄很硬不容易打散，可以用刀背压扁切碎，加入蒜末，全部倒入盘子，再淋上一勺油。盖上蟹壳上锅蒸。大约15分钟。

3、准备豆酱炒珍宝蟹原料：珍宝蟹1只（重约600克），鸡蛋3个。调料：香葱花4克，味鲜素5克，潮州豆酱50克。将珍宝蟹猛火蒸10分钟至熟，取蟹壳备用。将蒸熟的蟹放入冰水中浸泡20分钟。鸡蛋加水500克，打匀后放入蟹壳中，用小火蒸10分钟成水蛋，撒入葱花。

4、做法：（1）杀珍宝蟹，肢解成小块，要使好大劲。（2）本地莴笋三根切片备用。（3）腐竹提前温水泡好。（4）生姜切片、洋葱切块。（5）热油锅（少油）翻炒蔬菜至熟、捞起备用。（6）再起油锅，放入姜片，将蟹肉用料酒爆香。（7）加入700ml左右的水，能没过食材就行，大火煮开。

福建漳浦特产:沙西螃蟹

沙西螃蟹是漳浦县近年来积极发展的特色农产品，该县致力于螃蟹养殖业的扩大与提升，通过增加投入、加强宣传，实现了养殖规模的扩大、技术的进步和品牌的打造，实现了三大跨越。

沙西螃蟹的制作方法 （1）蒸笼活蟹：俗称烤蟹。其味之鲜美无与伦比。没有辣椒，没有芥末，只是简简单单的一碟酱油一碟醋，这正是嵊泗海鲜的最高境界——原汁原味。映衬了美食家说过的“清蒸，是对海鲜最高的礼遇”。

漳浦沙西红鲟 红鲟，学名锯缘青蟹，红鲟为其在福建的俗名，广布于印度-西太平洋热带、亚热带海域，包括中国东南沿海、日本、越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚、夏威夷、澳大利亚、新西兰以及非洲东南部与红海。甲壳纲，梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性。主食鱼虾贝类。

深土三角文蛤是福建漳州漳浦县深土镇的特产。漳江自西而东，在沙西镇的下埔、下寨入海，为天然的潮汐河口。近岸浅海地势平缓，潮间带宽阔，滩涂土质为黑褐色泥质土，海水无污染且微生物藻类浮游生物丰富，适合海岸带各种鱼类、贝类、蟹类繁殖生长。文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。

前亭珠蚶是福建漳州漳浦县的特产。蚶的一种。 明屠本畯 《闽中海错疏·介部》：“珠蚶，蚶之极细者，形如莲子而扁。” 清 查慎行 《珠蚶》诗：“珠蚶细已甚，鱼鳞鹅眼许。海错幸自多，烹鲜乃及汝。”漳江自西而东，在沙西镇的下埔、下寨入海，为天然的潮汐河口。

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