湖南的小鱼怎么做,湖南家常鱼的做法和步骤图

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湖南香辣小鱼仔的做法

1、先准备小鱼仔。一个一个清除内脏后，洗净沥水待用。大蒜，小米椒，生姜切末，芹菜洗净后切细末，叶和茎分开放。炒锅中倒入食用油，撒一层薄盐，烧至7成热时下小鱼仔。

2、先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。

3、具体步骤：步骤一：葱、姜、蒜洗净切好、所有配料配齐备用。步骤二：起锅放足量油烧热至放一个葱头去气泡、就可以放入小鱼仔榨至金黄捞起备用。

4、小鱼仔 300克 芹菜 2根 小米椒 20克 生姜 10克 大蒜 适量 料酒 适量 五香粉 适量 香醋 适量 豉油 适量 精盐 适量 先准备小鱼仔。请点击输入图片描述 一个一个清除内脏后，洗净沥水待用。

湖南的土菜——渣辣椒糊鱼是怎么做的?

1、首先，将小海鱼的鳞片、头、鳍和尾巴去掉，洗净后将鱼切成小块，装入盆中备用。 将青椒切碎成碎辣椒，切碎的葱、姜和大蒜，放在一旁备用。 放入食用油，加入鱼块和姜片，中火炸至鱼块呈金黄色。

2、吃法主要是蒸 烧汤： 蒸鱼干 主料：鱼干，约500克。 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 将鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

3、榨辣椒是将新鲜的红辣椒切碎，然后与磨碎的玉米或糯米混合均匀，密封3-5天。在湖南常德、澧县等地，比较有名的吃法有炸辣椒肥肠、炸辣椒炒鸡蛋、炸辣椒糊鱼等。

4、处理：挑选上等干爽小鱼仔，规格均一，去头和杂质，入清水浸泡约1h，至鱼体发软，淘洗2遍。烘干：鱼仔淘洗后入烘烤箱以50℃烘烤3-5min。油炸：180℃炸2-3min，炸至鱼体硬挺。

5、杂辣椒放水可做成杂辣椒糊，放入小鱼，风味尤佳。

6、将马齿苋，萝卜丁，大叶青菜，湘西土菜洗净晒干后，腌制而成，再加以猪肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。

小土鲮鱼怎么做好吃

准备鲮鱼、肉糜、料酒、盐、香菇、鸡蛋、淀粉、葱姜等食材。 鲮鱼、香菇、葱姜洗净，切小粒，放入肉糜中拌匀。 加入鸡蛋、盐、料酒、淀粉，加入适量冷水搅打成鲮鱼肉糜糊。

准备下面食材：新鲜鲮鱼处理干净后放入盘中，香菜、姜、葱、大蒜、胡萝卜、花椒一并备好。将胡萝卜、葱、姜都切成细丝，大蒜拍扁切碎，香菜对半切开即可。将鲮鱼两面用刀斜切几刀，这样容易入味。

将杀好的净鲮清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。

步骤：1 鲮鱼买的时候可以叫老板处理干净，从背部开刀，回家洗洗干净就好，鱼洗干净打上一字刀。用米酒、盐、孜然粉涂抹均匀腌制十五分钟。

要想让鲮鱼做出来更加好吃，首先需要挑选佳品。选购时最好选择身体挺直、鳃红、鱼鳞亮闪、有一股干净清香味道的鲮鱼。此外，在烹制过程中，也需要注意不要让鱼的口感变的过于柴硬，这样会大大降低美味度。

用料：土鲮鱼、猪肉、油、盐、糖、陈皮、酱油、胡椒粉。将鱼洗干净，从鱼肚割开，清理掉里面的内脏。将鱼肉与骨头分离，掏出来。这一步也叫取皮，注意鱼头和鱼尾要保留完好，鱼皮要完整。

小鱼怎么吃怎么做好吃

爆炒小鱼 准备食材：小鱼、姜、蒜、蒜苗、青椒、红椒、酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精 要买新鲜的小鱼，把小鱼内脏处理干净，洗干净晾干水分，蒜姜洗干净切末，青红椒洗干净斜刀，蒜苗洗干净切段。

干炸小鱼 炸小鱼一般适合用鲫鱼、小黄花鱼和小狗缸鱼来做。

小鱼怎么吃共有5步。可做香辣小鱼仔、韭菜炒小鱼、清蒸小鱼干。以下是香辣小鱼仔具体操作步骤：第一步：小鱼洗净 将小鱼一个清除内脏后，洗净沥水待用。第二步：大蒜切末 大蒜、小米椒、生姜切末，芹菜洗净后切细末。

把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏，清洗干净，沥掉水分。葱切段，姜切丝，下油锅炒香。把小鱼撒上一层细盐，开大火锅中油烧热，放在锅中煎，不容易粘。一边煎得微黄，再一个一个翻过来煎。

食材：小鱼400g、食用油少量、食盐少量。买鱼的时候，一定要看清楚，新鲜最重要，那种软哒哒放久了的小鱼不要买。买回来之后，把鱼内脏一定要处理干净。清洗的干干净净。然后沥干水，用盐腌着。

湖南的水煮活鱼怎么做?

1、原料：主要是鳙鱼，湘潭本地也叫雄鱼（北方似乎叫胖头鱼、大头鱼），草鱼也可，但肉质不如鳙鱼细嫩。辅料：方案一，香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏，主要适用于春末夏初到秋末。

2、做法步骤：锅里多倒些油烧热，放入腌好的鱼炸熟后取出，炸鱼的油倒出去留作它用。把鱼重新放回锅里并加水没过鱼身，大火煮至鱼汤发白时加盐、辣椒段、生姜片和紫苏。

3、紫苏切碎、鲫鱼洗净处理好，鱼身用刀横切几下。姜切片，葱切花。烧开锅，放油。并放入姜片炝锅。闻到香味后，放鲫鱼下锅慢火煎至两面金黄。锅内加水，盖锅盖焖。待锅内水滚沸成乳白色后，放入紫苏。

4、整条水煮活鱼的做法 用料 主料鳙鱼1只红辣椒2个生姜一个蒜子6个紫苏叶1把青葱1把 辅料鸡精1茶匙味精1勺盐1茶匙料酒10毫升茶油3两酱油5毫升 做法 鲜活鳙鱼一条，湘潭本地称雄鱼，肉质细嫩。宰杀干净，抹少许细盐。

5、所有的食材准备好，鱼是买的时候请店家片的鱼片。鱼片切成小块备用。油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香。将豆芽菜倒进去翻炒。放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水。

6、手把手教您水煮鱼制作过程种的注意事项和窍门，在家也能吃到美味的水煮活鱼。

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